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加拿大 冷凍切片 鴨肝 Rougie foie gras (40-60g/片) 適合冷盤 前菜 乾煎 油脂香濃 口感綿密

加拿大 冷凍切片 鴨肝 Rougie foie gras (40-60g/片) 適合冷盤 前菜 乾煎 油脂香濃 口感綿密

不需加油,半退冰後簡單調味鹽與胡椒,乾煎至5分熟就很美味


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商品描述

特色:

鴨肝風味濃郁,口感綿密滑順一入口,油脂滋滋地在口中化開!

鵝肝、松露、魚子醬在西方人眼中是法菜三大珍饌。但由於鵝的養殖費時與成本高,鵝肝的地位已被鴨肝取代。同樣是肥肝(Foie Gras),鴨肝在烹調時失油率較鵝肝低,不易失水變形,因此愈來愈多法菜大廚以鴨肝取代鵝肝做菜。

肥肝起源於西元前25世紀的埃及,隨著4世紀羅馬帝國的衰亡,肥肝這種食物也幾乎失傳,只有猶太人保留下來,直至16世紀傳回法國地區,才發揚光大。由於肥肝相對較昂貴,法國人通常只在大型節日(聖誕夜或新年夜)才享用肥肝。

鴨肝與鵝肝具有高營養價值,富含豐富維生素A、維生素B2,還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒、鐵與維生素E


食用方式

*已去筋膜,只要稍微室溫解凍5分鐘即可馬上煎

*平底鍋預熱後,用鹽與胡椒調味,煎至兩面焦香即可食用,可依照自己喜歡的熟度,建議5-7分熟最美味

*建議先用中至猛火煎,然後以細火慢煎,在煎時可用指尖或叉子輕按,若已呈半軟硬度,就可上碟食用。與煎牛排一樣,切勿將鴨肝翻來覆去,先待一面完成封身程序,才再轉另一面繼續煎煮而達致外脆內軟,否則鴨肝或鵝肝容易變得太熟,失去了吃煎鴨肝與鵝肝的香滑口感。

*有些法式餐廳會在煎鴨肝與鵝肝時淋上酒精濃度高的白蘭地與橙汁,再點火快速炙燒,讓煎好的鴨肝和鵝肝夾帶著些許酒香。

*可搭配牛排乾煎後,佐上蔬食或乾果,風味層次立即提升

*鴨肝與鵝肝乾煎後,可搭配酸酸甜甜的醬汁或是水果(如:莓果、無花果、柳橙)作為冷盤料理,美味加分

建議食譜


脆皮芝麻鴨肝佐番茄芹菜沙拉

食材:鴨肝250克、醬油一小勺、芝麻(微烤過) 40克、鹽、胡椒、奶油、菜籽油

Step 1. 煎鴨肝:平底鍋燒熱後加薄博一層油覆蓋鍋子底部,用鹽和胡椒調味鴨肝。鍋子冒煙後,將鴨肝煎至微焦後轉小火翻面

Step 2. 加小一塊奶油與一小勺醬油在鍋中,讓鴨肝均勻被奶油與醬油的醬汁包覆,關火靜置兩分鐘

食材:番茄2顆、芹菜(取前端與葉子)、松子(微烤過) 1湯匙、堅果油60毫升、醬油30毫升、味醂或米酒醋20毫升

Step 3. 將番茄切薄片,用鹽與胡椒調味後放一旁

Step 4. 製作沙拉醬汁:將堅果油、醬油與味醂混和拌勻

Step 5. 擺盤:將番茄薄片以繞圈放在盤上,撒上芹菜,淋上醬汁

Step 6. 用滾動方式使鴨肝被芝麻均勻包覆後,堆疊在番茄與芹菜上,撒上松子,再淋上一層沙拉醬汁


品名:冷凍切片鴨肝 (40g-60g/)

成份:鴨肝

產地:加拿大

保存方式:請冷凍-18C以下保存 (*非供即食 應充分加熱)

規格:

1. 冷凍切片鴨肝,250g小包裝真空包裝

2. 冷凍切片鴨肝,1kg大包裝袋裝 


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