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堅果之王-榛果
榛果是世界四大堅果之一,土耳其所產的品質為歐洲榛果,口感非常脆的榛果,用途也很廣泛,不但可以用在烤麥片、蛋糕、餅乾、巧克力等美味點心中,也可以直接打成榛果醬,或是跟其他醬料做混合。磨成粉狀的榛果粒,更是廣泛地運用在麵包蛋糕類中,以添加少量的方式增添香氣,榛果的油脂、蛋白質含量高,磨成粉後加入麵粉中揉製麵團時,更能達到提香和增加油脂量的作用。由於榛果風味和巧克力兩者搭配起來相當對味,因此可採用麵粉和榛果粉的組合來製作巧克力風味的烘焙製品。
堅果粉類在烘焙中的特性
• 增香作用:拌入麵粉中經過烤焙能使糕點增加些微堅果香氣,如製作蛋糕時、塔派時,常會運用到堅果粉。
• 調味:在甜點成品上撒上少許粉末,如同糖粉般提升糕點的滋味。
• 增加酥鬆度:使用堅果磨製的粉類帶有油脂,拌入麵粉中能使麵團或成品添加酥鬆度。
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產品資料
品名 | 榛果粉Hazelnut flour |
產地 | 土耳其 |
成分 | 榛果 |
重量 | 200g (夾鏈袋裝) 200g (德國WECK玻璃密封罐裝) 1kg (夾鏈袋裝) |
保存方式 | 拆封後需冷藏 |
圖片來源
Maple-RoastedFig and Hazelnut Financiers