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部位介紹:
取自於肩胛部的板腱牛排又稱嫩肩里肌,油花少但分佈均勻,肉質軟嫩中富有彈性,香甜多汁,特色是中間含一條較粗的筋,透明的嫩筋是可以輕鬆嚼動的,板筋受熱膠化後,口感香Q、更有層次,板腱算是CP值高的和牛部位,物美價廉,可廣泛運用在料理中,厚切可作牛排、燉煮,切塊成骰子狀適合煎或燒烤,切成薄片適合燒烤
分級制度:
澳洲牛肉分級系統是以兩大系統Ausmeat 和MSA(Meat Standards Australia)為依據,兩者均以脂肪分布,既我們常說的「雪花」,將之以0 到9 分來分級。如果質量超過9 分,便可獲得評級9+
特色:
1. 和牛的油脂,是香氣來源;肉汁,則可產生甜點。澳洲和牛兼有香氣、甜點與柔嫩口感
2. 澳洲擁有絕佳的土壤、氣候、牧草,並更多空間和開闊的牧地作為自然放牧,因此能產出絕佳口感的和牛肉質
料理方式:
1. 板腱牛排,適合直接煎烤5至7分熟,嫩度與口感最佳,也適合整塊做燉煮
2. 板腱燒肉片,適合烤肉,兩面烤上色即可享用
3. 板腱骰子肉塊,適合直接煎或燒烤至5-7分熟,一口大小富含肉汁與咬感
品名:澳洲Black Opal和牛板腱牛肉9+等級
產地: 澳洲
保存方式: 冷藏保存7天,轉冷凍保存6個月
規格:
1. 厚切300g-350g,冷藏板腱牛排
2. 薄切300g,冷凍板腱燒肉片
3. 骰子粒狀300g,冷凍板腱骰子肉塊
註明: 冷藏牛肉沒有冷凍牛肉解凍失血水的問題,因此較多汁且能保有牛肉甜味,冷凍牛肉則是易保存可冷凍6個月,使用前一天冷藏解凍即可