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巴薩米克醋是什麼?
傳統的巴薩米克醋,起源於義大利中北部釀醋重鎮摩德納(Modena),常於9-10月採收Lumbruscor及Trebbiano兩種品種葡萄,將葡萄連皮榨汁煮沸直到它成為濃縮的黑色汁液,接著倒到木桶中,葡萄汁中的天然酵母開始活躍,將汁液轉為酒精,再轉為醋液,並在多種木桶交替中進行發酵熟成。每家製造商都有它獨特的釀製過程和配方,釀製過程中會更換不同材質的木桶,創造出自己獨特的味道。木桶通常會使用櫻桃木、橡木、松木、栗子木、桑木。
熟成期間,醋液約以每年減少10%的速度蒸發,再至最大的木桶中抽出兩公升的醋液,添加到鄰近次小的木桶,依次輪著抽取添加,讓每個桶中的醋液維持2/3滿。長達數年熟成,醋液彼此混合,形成了傳統巴薩米克醋獨有的風味,酸甜平衡細緻,果香四溢。
如何分辨巴薩米克醋的等級?
色澤越深越稠越甜,味道越複雜細緻,價格越高。
建議食用方式
1.沙拉醬:1/3巴薩米克醋 +2/3 特純初搾橄欖油+少量鹽及黑胡椒,可做出媲美專業的沙拉醬
2.烤肉類及海鮮:食物放進烤箱前,用巴薩米克醋醃2~3分鐘.上桌前再淋上特純初搾橄欖油
3.帕馬森乾酪:把帕馬森乾酪切成薄片拌上巴薩米克醋
4.蔬菜沙拉:萵苣、菊苣、水煮蛋、陳年起士及培根,再拌上巴薩米克醋、鹽、黑胡椒及特純初搾橄欖油,可做出美味可口的義大利沙拉。
5.冰淇淋及草莓:用巴薩米克醋沾上冰淇淋及草莓食用,別有一番風味。
6. 增加菇類料理風味: 巴薩米克醋特別適合調味菇類,可在炒或烤菇類時添加些許增加風味與層次
7. 調味肉類料理: 可調味豬排、雞肉做烤或煎的風味,酸酸甜甜特別開胃
8. 沾麵包油醋醬: 簡單1/3巴薩米克醋 +2/3 初搾橄欖油混合均勻,即可沾法棍、麵包、餅乾棍等做食用,可增加麵包的香氣與風味
品名:CARM 葡萄牙20年橡木桶釀巴薩米可醋(原生多瑞加品種)
成份:酒醋(葡萄酒)
重量:250ml/瓶
保存條件:存放於乾燥陰涼處
原產地:葡萄牙