Name: Dutch milk fed veal fillet
SKU: 5bb4bc8106ef7c001496b4d8
Price: 300.0 TWD
Availability: InStock

Description

什麼是小牛肉?

小牛肉，指牛犢calf的肉，通常指生長6-7個月，體重達150公斤之內的牛犢，生長期間主要用乳製品飼料餵養，其肉色呈淡粉紅色，較一般牛肉顏色淡，脂肪含量低於成年牛的肉

風味特色:

無濃郁牛味或腥騷味，肉質纖維幼細風味純淨、不帶韌筋、口感嫩滑，經過適當烹煮，軟嫩口感徬彿入口即化香嫩多汁

風味雅緻，肉質纖細嫩滑，因其脂肪不多，吃起來不會滿腔油膩，細細品嚐其清甜富有淡淡牛奶味道的獨特風味，會讓人欲罷不能

乳飼養與草飼的差別:

草飼小牛肉色較深，肉質中帶有草味，乳飼小牛，肉色較為粉嫩，論品質及價格，均以乳飼更有價值，歐洲地區喜愛小牛風味帶有牛奶風味，更有牛奶肉的稱號

高級食材:

因其細緻口感與柔嫩質地而獲好評，成為高級餐廳喜愛使用食材之一

產區介紹:

進口小牛肉目前台灣市場以澳洲、紐西蘭、荷蘭產區為主，當中又以荷蘭被認為品質最佳，肉質軟嫩多汁無草味，沒有其他地區出產的小牛有口感粗糙的疑慮，因此身價亦最高

荷蘭飼養小牛仔的監管極之完善，當地的牛仔農場均受到當地機構SKV （Foundation for Quality Guarantee in Veal ）監察，不定期會有專人突擊檢查農場內的牛仔，抽取尿液、鮮奶樣本，以確保牛仔健康

烹煮方式:

1. 未經煮熟的小牛肉呈現粉紅色，但烹調後肉色會變淡呈現乳白色，因此在歐洲常常被認為小牛肉是白肉非紅肉

2. 小牛肉本身肉味不重，適合搭配濃味醬汁例如白醬、鮪魚酸豆醬等，小牛適合烹煮5-7分熟，因本身肉質嫩滑，所以烹煮到7分熟也不會覺得柴

品名: 荷蘭小牛菲力牛排 Milk fed veal medallion/veal fillet

保存方式: 冷凍

規格: 分切5cm厚

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Dutch milk fed veal fillet