Dutch milk fed veal

Description

什麼是小牛肉?

小牛肉，指牛犢calf的肉，通常指生長6-7個月，體重達150公斤之內的牛犢，生長期間主要用乳製品飼料餵養，其肉色呈淡粉紅色，較一般牛肉顏色淡，脂肪含量低於成年牛的肉

風味特色:

無濃郁牛味或腥騷味，肉質纖維幼細風味純淨、不帶韌筋、口感嫩滑，經過適當烹煮，軟嫩口感徬彿入口即化香嫩多汁

風味雅緻，肉質纖細嫩滑，因其脂肪不多，吃起來不會滿腔油膩，細細品嚐其清甜富有淡淡牛奶味道的獨特風味，會讓人欲罷不能

乳飼養與草飼的差別:

草飼小牛肉色較深，肉質中帶有草味，乳飼小牛，肉色較為粉嫩，論品質及價格，均以乳飼更有價值，歐洲地區喜愛小牛風味帶有牛奶風味，更有牛奶肉的稱號

高級食材:

因其細緻口感與柔嫩質地而獲好評，成為高級餐廳喜愛使用食材之一

產區介紹:

進口小牛肉目前台灣市場以澳洲、紐西蘭、荷蘭產區為主，當中又以荷蘭被認為品質最佳，肉質軟嫩多汁無草味，沒有其他地區出產的小牛有口感粗糙的疑慮，因此身價亦最高

荷蘭飼養小牛仔的監管極之完善，當地的牛仔農場均受到當地機構SKV （Foundation for Quality Guarantee in Veal ）監察，不定期會有專人突擊檢查農場內的牛仔，抽取尿液、鮮奶樣本，以確保牛仔健康

烹煮方式:

1. 未經煮熟的小牛肉呈現粉紅色，但烹調後肉色會變淡呈現乳白色，因此在歐洲常常被認為小牛肉是白肉非紅肉

2. 小牛肉本身肉味不重，適合搭配濃味醬汁例如白醬、鮪魚酸豆醬等，小牛適合烹煮5-7分熟，因本身肉質嫩滑，所以烹煮到7分熟也不會覺得柴

品名: 荷蘭小牛菲力牛排 Milk fed veal medallion/veal fillet

保存方式: 冷凍

規格: 分切5cm厚

注意: 若與其他冷藏、常溫食材一起訂購，所有訂購的食材會以冷藏寄出，小牛肋排會用保冷包材包裝但宅配到府還是可能會有稍微退冰至冷藏狀況的情形，請同意後再做訂購，謝謝

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高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區美術南二路131號，營業時間週一至週六11am-7pm，週日公休

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