Name: Frozen Dutch milk fed bone in veal chop
SKU: 5ccadf01976dd0003e7b0e90
Price: 724.0 TWD
Availability: InStock

Description

什麼是小牛肉?

小牛肉，指牛犢calf的肉，通常指生長6-7個月，體重達150公斤之內的牛犢，生長期間主要用乳製品飼料餵養，其肉色呈淡粉紅色，較一般牛肉顏色淡，脂肪含量低於成年牛的肉

風味特色:

無濃郁牛味或腥騷味，肉質纖維幼細、風味純淨、不帶韌筋、口感嫩滑，經過適當烹煮，軟嫩口感徬彿入口即化香嫩多汁

風味雅緻，肉質纖細嫩滑，因其脂肪不多，吃起來不會滿腔油膩，細細品嚐其清甜富有淡淡牛奶味道的獨特風味，會讓人欲罷不能

乳飼養與草飼的差別:

草飼小牛肉色較深，肉質中帶有草味，乳飼小牛，肉色較為粉嫩，論品質及價格，均以乳飼更有價值，歐洲地區喜愛小牛風味帶有牛奶風味，更有牛奶肉的稱號

高級食材:

因其細緻口感與柔嫩質地而獲好評，成為高級餐廳喜愛使用食材之一

產區介紹:

進口小牛肉目前台灣市場以澳洲、紐西蘭、荷蘭產區為主，當中又以荷蘭被認為品質最佳，肉質軟嫩多汁無草味，沒有其他地區出產的小牛有口感粗糙的疑慮，因此身價亦最高

荷蘭飼養小牛仔的監管極之完善，當地的牛仔農場均受到當地機構SKV（Foundation for Quality Guarantee in Veal）監察，不定期會有專人突擊檢查農場內的牛仔，抽取尿液、鮮奶樣本，以確保牛仔健康

帶骨小牛肋排特色:

此產品為法式修清法，乾淨的肋骨特別適合擺盤、主菜呈現，因帶有骨頭，煎烤過程更可以鎖住肉汁，因此吃起來比一般里肌肉更多汁軟嫩，也可以在肋排快吃完時享受啃骨頭與骨仔肉的樂趣

烹煮方式:

1. 未經煮熟的小牛肉呈現粉紅色，但烹調後肉色會變淡呈現乳白色，因此在歐洲常常被認為小牛肉是白肉非紅肉，小牛肉本身肉味不重，適合搭配濃味醬汁例如白醬、鮪魚酸豆醬等，小牛適合烹煮5-7分熟，因本身肉質嫩滑，所以烹煮到7分熟也不會覺得柴

2. 將肋排調味鹽與胡椒後，每一面煎約2分鐘直至上色，烤箱預熱200度，烤約10-15分鐘後取出靜置，即可上菜

品名: 荷蘭小牛肋排

產地: 荷蘭

成份: 小牛肉

保存方式: 冷凍保存

規格:

1. 分切單支260-320g不等

2. 未分切，整排小牛肋排約3kg

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Frozen Dutch milk fed bone in veal chop