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波蘭 冷凍 新鮮牛肝蕈 牛肝菌菇 Frozen porcini 適合 義大利麵 燉飯 燉湯 做醬汁

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商品描述

什麼是牛肝蕈 Porcini?

牛肝蕈與雞油菌、松茸、松露並稱為「世界四大名菌」,是歐洲地區常見的食用蕈類。義大利文稱為porcini、法文稱為Cepe,產區遍布歐洲、義大利、匈牙利、波蘭、俄國、羅馬尼亞、斯洛伐克、德國、北美洲及法國均有生產。蕈傘為紅褐色,菌柄為白色,蕈柄肥大與蕈傘同寬是牛肝蕈的特色,雖然牛肝蕈各處都有,仍然無法完全以人工栽培,還是需要以人工進入森林尋找採收。一般而言,八九月為當季,最是美味,產季可以一直到初冬。

牛肝蕈十分鮮美,在歐洲算是高級的食材。牛肝蕈可以長到約一公斤重,但是以食用的口感而言,小型蕈傘未開的牛肝蕈比較美味,長得太大的牛肝蕈質地較塌軟,香氣亦不足。牛肝蕈適合「重手」式的料理方式,大火煎炒、或是以烤箱烤,可以逼出牛肝蕈的香氣和口感。

牛肝蕈分成新鮮的、冷凍和乾燥三種,而台灣進口的牛肝蕈,以冷凍保存居多。冷凍的牛肝蕈帶有肥厚的口感,與微微的香氣。

產地小知識

波蘭是個擁有豐富森林資源的國家,將近30%的領土受到森林覆蓋。潮濕的氣候,可以在森林裡找到許多具有香氣、可食用的野生菇類。波蘭人採集野菇已具有悠久的傳統,也因如此,烹飪森林野菇是波蘭飲食文化的一部份。對許多波蘭人來說,夏末時期意味著蘑菇季節的開始,在秋天,大城市的農民食品市場提供了各式各樣的新鮮野生蘑菇。而大多數餐館則會提出他們自己的蘑菇季節性菜單。

使用方式

1.稍微汆燙,即可搭配沙拉品嘗。

2.冷凍牛肝蕈有肥厚口感,乾燥牛肝蕈香氣濃郁,可互相搭配使用,做拌炒或醬汁皆很適合。 

3.適合作為雞肉及豬肉料理的配菜。

4.打入蛋汁中做成煎蛋也是很好吃的歐式鄉村料理。

5.可與高湯同煮做成醬汁,用來搭配煎牛排、羊排等。

6.拌炒義大利麵,燉飯或打碎做成蕈菇湯。

7.切片與大蒜洋蔥炒香,加入巴薩米可醋是很不錯的開胃菜。

建議食譜

【香煎雞排佐牛肝蕈】

配料:

4片雞排敲打成薄片、1/2杯麵粉(用鹽和胡椒調味)2湯匙奶油(分開盛裝)、2湯匙橄欖油、

2杯切碎的牛肝蕈、1顆小洋蔥(去皮和切碎)1辦大蒜(去皮切成薄片)1杯半白葡萄酒、鹽與胡椒、3湯匙新鮮切碎的歐芹

作法:

1. 將雞排放入調味過的麵粉中,將兩面都沾上薄薄的麵衣。

2. 起油鍋加熱一湯匙奶油和橄欖油,再用中火將雞排兩面煎至焦黃,拿起放一邊備用。

3. 將洋蔥和牛肝蕈煎至香軟,加入大蒜,再煎一兩分鐘。

4. 加入葡萄酒,鹽和胡椒,煮至葡萄酒減少一半的量。

5. 將雞排放回鍋中煎約5分鐘直至煮熟。

6. 將一湯匙奶油與一湯匙麵粉混合攪拌做成醬汁淋上雞排。

7. 將雞排裝盤撒上切碎的歐芹上,即可上菜。

品名:Frozen porcini 冷凍牛肝蕈

成份:牛肝蕈

原產地:波蘭

保存方式:請冷凍-18C以下保存

規格:

1. 250g小包裝

2. 1kg小包裝

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