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精湛技藝
一支完美的伊比利豬火腿需要投注多位專家的手藝,例如精修師會根據每支火腿的脂肪含量及位置,消除多餘的脂肪,避免過多的脂肪影響醃製過程,風乾熟成師會精準地控制鹽的份量,細心照料火腿長達3年,唯有認識每一位製作伊比利豬火腿的職人,才能了解為什麼Cinco Jotas的伊比利豬火腿堪稱為美食中的珍寶
伊比利火腿依照血統和食物和飼養方式法定分類為
[黑標等級] 100%純種伊比利豬,食用橡樹子且自然放養
[紅標等級] 伊比利豬血統50~70%,食用橡樹子且自然放養
[綠標等級] 伊比利豬血統50~70%,圈養以牧草和飼料飼養
[白標等級] 伊比利豬血統50~70%,圈養以飼料飼養
獨門之道:
5J僅出產黑標等級,選用100%純血統,全天然放牧且食用橡樹子的原生伊比利豬,維持傳統黑蹄(PataNegra)健康、天然、原始的鮮明特色