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Cinco Jotas iberico de bellota jamon Iberica ham

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Description

 



品牌介紹
天生的基因、完美的品質、臻熟的技術和耐心等待，就是5J就是伊比利豬火腿(Cinco Jotas)存在的理由

精湛技藝

一支完美的伊比利豬火腿需要投注多位專家的手藝，例如精修師會根據每支火腿的脂肪含量及位置，消除多餘的脂肪，避免過多的脂肪影響醃製過程，風乾熟成師會精準地控制鹽的份量，細心照料火腿長達3年，唯有認識每一位製作伊比利豬火腿的職人，才能了解為什麼Cinco Jotas的伊比利豬火腿堪稱為美食中的珍寶


伊比利火腿依照血統和食物和飼養方式法定分類為

[黑標等級] 100%純種伊比利豬，食用橡樹子且自然放養

[紅標等級] 伊比利豬血統50~70％，食用橡樹子且自然放養

[綠標等級] 伊比利豬血統50~70％，圈養以牧草和飼料飼養

[白標等級] 伊比利豬血統50~70％，圈養以飼料飼養

獨門之道:

5J僅出產黑標等級，選用100%純血統，全天然放牧且食用橡樹子的原生伊比利豬，維持傳統黑蹄(PataNegra)健康、天然、原始的鮮明特色




伊比利生火腿特色: 

選種: 
伊比利火腿的製作，先要從豬的品種選擇起，叫做Cerdo Ibérico伊比利豬，豬蹄顏色呈黑色，也被視為是血統的象徵，所以伊比利豬也被當地西班牙人暱稱是黑蹄（pata negra）

放牧:
伊比利豬通常飼養在野外橡木林場，春天時，伊比利豬的幼豬放牧於林野，吃的是林草、野地的香草、野花、樹根，因此會使肉質增加一種特別的香氣。夏天時，如果橡木林場食物不足以供應時，畜農則會用穀物來飼養。到了秋天時，橡木結果實的時候，此時的伊比利豬就會大量食用橡木所結的果實橡木子。而此時食用橡木子，就是伊比利生火腿為何帶有獨特的榛果香氣的由來，也唯有放牧吃橡果的伊比利豬才能被稱為Bellota橡果等級

製作:
當伊比利豬養到1年~1年半後，重量有時最重會到160公斤以上，之後屠宰豬隻，取下前後腿，略加修皮與切割，而後以海鹽醃製，醃製的時間端視當時的氣候以及重量來決定，同時要定期的加以翻動；然後洗淨火腿，接著放到低溫的儲藏環境1個月~1個半月，讓肉質穩定乾燥，而後開始將生火腿懸掛在通風良好的乾燥室進行熟成。到了氣溫升高的春天時，生火腿的鮮甜滋味在這個時候開始發展出來，在整個生火腿風乾的熟成期間，通常生火腿會失重大約1/3，同時發展出伊比利生火腿獨特的香氣，這個時候就要在低溫、溼度高的熟成窖進行最後至少1年的熟成。在這個階段生火腿的外表會孳生黴菌，又會為生火腿增添新的風味

檢定:
生火腿經過熟成後上市販售前，還需要經過檢測的步驟，檢測師傅會使用一支長尖刺針，刺入生火腿的深部，嗅聞抽出來的長針上的氣味來判斷生火腿香氣、肉質等品質是否標準。由於伊比利火腿是西班牙DOP制度保證下的農產品，通常上等的伊比利生火腿一隻重量約在5~9公斤。經過檢測合格後的火腿，為了讓風味更好，有些還會再送回熟成窖繼續熟成，有的半年到一年半，有的二年，有時甚至二年半，為的是更好的風味

品嚐:
西班牙的諺語說到：「不懂得吃就不懂得生活！」生火腿的美味可以經年累月包裹在豬腿肥厚的脂肪裡，如果切開與空氣接觸，就會很快變得乾硬而失去肥腴多汁的口感，所以是切薄片、現切現吃。在西班牙高級一點的酒吧或餐廳都會擺上一支伊比利生火腿，生火腿不適合烹調，現切一盤薄片，是西班牙最可口的餐前開胃菜，生火腿適合單吃、搭配麵包、香檳、濃郁的白酒、年輕帶果味的紅酒以及dry的雪莉酒（和肥潤的生火腿剛好形成味覺的對比），而一些被切掉過於乾硬的邊塊或是剩下的骨頭，是煮湯或熬湯的珍品，硬塊也可以切碎後用來煎蛋

基本上伊比利生火腿本身就是適合冷食，不適合烹調，只要現切一盤薄片，就是最可口的餐前開胃菜。在西班牙南部安塔魯西亞會有人用來搭配麵包、餅乾享用，而在義大利與台灣或國外也流行常見有人用來捲甜而多汁的哈密瓜一起食用，或是搭配無花果，或是以麵包搭配生火腿以及乳酪一起品嚐，像是西班牙的Manchego、法國Brie、法國Comté 都是人間美味

使用方式:
1. 作為冷盤開胃菜，搭配起司、堅果、哈密瓜、無花果等等

2. 與法棍搭配做成三明治

3. 搭配沙拉或烙烤過的蔬菜

4. 適合搭配水牛馬瑞拉起司、芝麻葉一起做成開胃菜

伊比利生火腿手工現切與原廠機器切包裝的不同處:
1. 手工現切肉質較為濕潤
2. 手工現切火腿片口感上較富變化感、富有口感
3. 手工現切因為新鮮，現點現切隔天到貨，香氣較為明顯
4. 手工現切建議一個月內食用完畢風味最佳，手工現切真空包裝保存期限為1個月，原廠機器切包裝保存期限約6-8個月
5. Bellota等級橡果園自然放牧，肉質帶有特殊香氣

品名: 5J Cinco Jotas手工現切伊比利生火腿-Bellota橡果等級

原產地: 西班牙

成分：伊比利豬橡木子飼養後腿肉、海鹽、硝酸鉀、檸檬酸鈉、抗氧化劑(L-抗壞血酸鈉)

保存方式: 冷藏保存

規格: 
1. 手工現切40g，真空包裝
2. 手工現切80g，真空包裝
3. 整支帶骨火腿，約7-8Kg，帶工分切

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高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區美術南二路131號，營業時間週一至週六11am-7pm，週日公休
聯絡方式07-554-6820
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