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Rummo Zite Ziti N.10 500g

Rummo Zite Ziti N.10 500g

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Description

特色

1. 採用杜蘭小麥粉製作,蛋白質含量高達14.1%,高於其他品牌,色澤更顯金黃。

2. 使用義大利桑尼奧谷Sannio當地天然水源,含鈣量極低,口感上更為輕盈、清爽。

3. 使用青銅模具擠壓生產,麵體紮實,表面粗糙,更能吸附醬汁與食材,易增美味。

4. 採用耗時的低溫慢乾工法,麵體乾燥需18小時以上,造就麵體絕佳的韌性與彈性。


Ziti的典故

義大利南部地區是非常注重傳統的地方,每逢節日或週日家庭聚會中,桌子上總會有一盤Ziti。這種義大利麵在傳統上是烹飪前才折斷的,據說在周日早晨,拿坡里地區的小巷裡都可以聽到女人用手折斷Ziti的聲音。

Ziti是一種從古老流傳到現在的義大利麵。“Ziti”這個名字來自義大利文的“zitelle”,意思是女僕或單身女性。這種義大利麵最初被稱為“zite”,傳統是在婚禮上使用,慶祝新娘從“zitella”單身變成妻子。漸漸地,Ziti常常被做為婚宴的第一道菜。

除了在婚禮上,Ziti也被用在慶祝家庭聚會中。在過去,家庭中的女性常聚在一起進行折斷義大利麵的午餐儀式,這也是孩子們非常喜歡的任務。

傳統上, Ziti義大利麵搭配的經典醬汁是ragu alla Genovese又稱白肉醬這是一種需要34小時熬煮的醬汁,經過長時間的烹煮,可吃到軟綿洋蔥的鮮甜與濃郁的牛肉醬香。Ziti也非常適合搭配莫扎瑞拉乳酪、蕃茄、茄子的千層麵或是簡單的紅醬(蕃茄醬汁)。


品牌介紹

成立於1846年,僅使用傳統製作麵條的方法,仔細關注在製麵的所有細節,包含原料、成分、比例、風乾程序等。小心地處理、緩慢地製作,尊重麵粉自然產生的需求與特色,並且遵循大自然的成長節奏,如此帶有工匠般的製麵精神,長達兩個世紀之久


使用方式

1. 下鍋前可將麵條折斷成兩段,麵條建議烹煮時間為7分鐘,可以使麵質達到彈牙口感。

2. 此款義大利麵是中空管狀的麵條,醬料可以填塞在管中,適合較濃郁的醬汁,可搭配蕃茄醬汁、乳酪醬汁或用焗烤方式料理。

建議食譜

【拿坡里洋蔥燉牛肉義大利麵】

*傳統做法是用整塊牛腱肉(義大利muscologirello)直接燉煮,長時間燉煮後可以維持形狀,纖維不會散在醬汁中,方便當第二主菜食用。

*牛肉塊挑選牛後腿的部位,較適合長時間的燉煮料理。用豬肉或羊肉代替也可,挑選瘦肉部位。

*洋蔥建議使用水份含量較少(較老)、偏甜的品種。可以用拿坡里的黃皮洋蔥cipollaramata di montoro,香味足而且偏甜。

*肉和洋蔥的比例至少要1:1,洋蔥越多醬汁越甜。洋蔥燉煮後體積會大量減少,一公斤大概夠三~四人份。

<做法>

Genovese醬汁

1. 鍋中放入橄欖油,中火熱鍋。放入整塊牛肉,每面煎到上色。接著放入紅蘿蔔丁和芹菜丁,中火煎三分鐘左右至香軟。

2. 放入所有洋蔥丁,蓋過所有材料,加入一點水和鹽調味,加蓋後轉最小火滾煮至少三小時,期間要攪拌避免黏鍋。

3. 半小時後洋蔥開始軟化出水。一小時後牛肉塊翻面。兩小時後色轉淡褐。三小時後色轉深褐。牛肉塊完全煮爛,用叉子可輕易扳開纖維。將牛肉塊盛盤加蓋靜置。

4. 撈除牛肉後繼續滾煮大概十來分鐘收汁。期間不斷攪拌避免黏鍋。用適量鹽和黑胡椒調味。

Pasta alla Genovese 義大利麵:

1.煮一鍋鹽水,沸騰後加入義大利麵。

2.煮到彈牙程度後瀝乾,加入數匙洋蔥醬汁攪拌均勻。盛盤後再舀上一大匙洋蔥醬汁,撒上Pecorino romano羊奶乾酪或帕瑪森乳酪即可上桌。

3.牛肉塊搭配洋蔥醬汁當第二主餐食用,可搭配麵包。

 

品名:義大利麵(粗管麵)

原產地:硬粒小麥粉、水

保存方式:請存放於陰涼乾燥處

規格:

1. 500g 單包

2. 500g 一箱12包

高雄門市自取地址高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週五11am-6pm,週五週六11am-7pm,週日公休

聯絡方式07-531-6820

LINE ID: @theeupantry (需加@小老鼠)


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