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Long pepper / Pippali / Piper longum

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Description

長胡椒 long pepper,也稱為pippalipiplithippiliarisithippili,中國大陸稱之為蓽茇、蓽撥、畢勃、逼撥等(皆為拉丁語的音譯)。目前的主要產地以印度為大宗,其他地區:斯里蘭卡、馬來西亞、印尼、尼泊爾、越南與中國大陸的南方與東南方也有生長。

長胡椒(學名:Piper longum)與黑胡椒(學名: Piper nigrum)都是隸屬於胡椒屬(Piper)的植物,取其果實,乾燥後做成香料或調味料。長胡椒粒形狀細小如芝麻,生長在長長的穗狀花序上(花序長度約1.5~3.5公分),許多胡椒粒嵌在一起,像是一串黑褐色圓柱形的花穗。

長胡椒是第一個到被帶到歐洲的胡椒,大約在公元前5世紀或6世紀來到希臘,後來傳到羅馬帝國。最初因藥用的特性而被使用,後來也被應用於料理中。長胡椒在中世紀時期是一般人所謂的胡椒,隨著歐洲對新世界的探索與東方貿易路線的發展,更便宜的黑胡椒(Piper nigrum)與更辣的辣椒被引入,導致長胡椒失去了在歐洲廚房中的地位。目前,長胡椒仍經常出現在印度、泥泊爾的蔬菜泡菜中,與一些北非調味的香料混和物裡,還有印尼和馬來西亞的美食。

長胡椒的辣度介於胡椒與花椒之間,比胡椒辣一點,微甜,帶點花香味與明顯的肉桂味。適合燒烤、燉菜、滷味、火鍋與咖哩,增添料理香氣與層次。

使用方式

*可以磨成粉後入菜

1. 適合在燉煮蔬菜、肉類、魚類、家禽時加入,可提升料理的層次與增加香氣。

2. 適合添加進印度扁豆燉菜(lentil stew)中。

3. 適合牛肉、羊肉、豬肉、蝦等燒烤前的醃製調味,或是燒烤後灑上些許長胡椒粉,增添風味。

4. 適合添加進火鍋湯底,使湯頭更為厚實濃郁。               

5. 適合添加進咖哩,作為其中的調味料,使咖哩香氣與風味更豐富。

6. 適合在糖漿或鮮奶油中撒入少許的長胡椒粉,搭配微酸的漿果(如:草莓、藍莓…)一同食用,就是道非常美味的甜點;或是烤好餅乾(如:柑橘餅乾)再撒上一些長胡椒粉,具有畫龍點睛的提味效果。

7. 可以做為黑胡椒的替代品來使用,在烹調過程中,撒入些許來調味。

品名:印尼爪哇長胡椒 Long Pepper from JAVA

成份:長椒

原產地:印尼

加工國:法國

規格:

1. 50g小包裝,夾鏈袋包裝

2. 500g大包裝

保存方式:請存放於乾燥通風處 (建議開封過後三個月內使用完畢)


高雄門市自取地址高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週五11am-6pm,週五週六11am-7pm,週日公休

聯絡方式07-531-6820

LINE ID: @theeupantry (需加@小老鼠)

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