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Golfera Guanciale

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Description


義大利有諺語:若男性做培根蛋黃麵請女性吃,卻沒有放鹽漬豬頰肉,只有二個原因:一、他不懂羅馬菜;二、他覺得妳不值得花這個錢。其實培根蛋黃麵裡的培根指的就是鹽漬豬頰肉,缺了這味,麵就沒了靈魂。


Guanciale一詞來自義大利語的guancia,指的是臉頰的意思。

Nduja Artisans Salumeria 的義式鹽漬豬頰肉 Guanciale 選用100Berkshire,在美國明尼蘇達州南部的家庭農場飼養。不施打含抗生素,不使用生長促進劑或激素。無添加硝酸鹽。不含麩質。

義式鹽漬豬頰肉 Guanciale的製作是採用豬的臉頰肉,用鹽,糖和香料(通常有黑胡椒或紅辣椒,百里香或茴香,有時也包含大蒜)擦拭,再風乾三週。它的風味比其他的豬肉製品更加濃郁,質地也更加細膩,多汁、美味、高含量脂肪,適合長時間高溫烹煮。切成薄片或添加進任何菜餚使層次更佳豐富。

什麼是Berkshire?

歐洲是名種豬發源地,而英國伯克豬(Berkshire)更是歐洲豬始祖。據說此豬於300年前由英國護國主Oliver Cromwell於伯克郡附近發現而得名,成為英國皇室御用豬。百多年前引入美國,成為當地最普遍豬種之一,特點是頭、尾、四肢帶有白色,最頂級的伯克豬被評為Six PointSix Point主要來自美國明尼蘇達州40個小型豬場,並按USDA Process Verified Program飼養。牠們在天然環境放牧,以粟米及大豆為主要食糧,絕不餵飼抗生素、激素等,肉質肥瘦均勻,油花更可與神戶和牛相比,味道濃郁富肉汁。英國曾將伯克豬以外交禮物送贈日本,這隻豬變成了鹿兒島黑豚,被日本人視為豬肉中極品。

品牌介紹

Nduja Artisans Salumeria是個擁有百年歷史的品牌,目前已傳承到第五代的阿戈斯蒂娜·菲亞甚(Agostina Fiasche)和他的兒子安東尼奧(Antonio)。專注於以優質豬肉與甜辣的卡拉布里亞辣椒製作可塗抹的辣香腸(nduja)。除此之外,還有許多豬肉相關產品,皆遵循傳統製作原則:成份單純、注重品質,讓消費者每嚐一口都可以感受到家族傳統的義式口味肉品。

使用方式

1. 切成塊直接食用

2. 添加進義大利麵、燉肉等料理

3. 切薄片佐麵包或夾入三明治

4. 搭配沙拉或烙烤過的蔬菜

品名:Guanciale 義式風乾豬面頰肉

成份:豬面頰肉,海鹽,芹菜粉,葡萄酒,香辛料(黑胡椒),大蒜

產地:義大利

保存方式:拆封後需冷藏建議開封過一週內使用完畢,或分切冷凍保存

規格:

1. 分切約200g-300g

2. 1.2kg原裝塊裝

高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週六11am-7pm,週日公休
聯絡方式07-531-6820

Line ID: @theeupantry (需加@小老鼠) 加入好友

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