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西班牙Julian Martin 橡果 Bellota等級 伊比利 生火腿 2年熟成 後腿切片 100g paleta Iberica de Bellota Iberico

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商品描述

西班牙原裝進口伊比利火腿 Julian Martin
西班牙第二大專業肉廠 2年自然熟成,後腿肉切片生火腿 
Bellota等級橡果園自然放牧,肉質帶有特殊香氣

why伊比利生火腿

選種:
伊比利火腿的製作,先要從豬的品種選擇起,叫做Cerdo Ibérico伊比利豬,豬蹄顏色呈黑色,也被視為是血統的象徵,所以伊比利豬也被當地西班牙人暱稱是黑蹄(pata negra)

放牧:
伊比利豬通常飼養在野外橡木林場,春天時,伊比利豬的幼豬放牧於林野,吃的是林草、野地的香草、野花、樹根,因此會使肉質增加一種特別的香氣。夏天時,如果橡木林場食物不足以供應時,畜農則會用穀物來飼養。到了秋天時,橡木結果實的時候,此時的伊比利豬就會大量食用橡木所結的果實橡木子。而此時食用橡木子,就是伊比利生火腿為何帶有獨特的榛子香氣的來由來

製作:
當伊比利豬養到1年~1年半後,重量有時最重會到160公斤以上,之後屠宰豬隻,取下前後腿,略加修皮與切割,而後以海鹽醃製,醃製的時間端視當時的氣候以及重量來決定,同時要定期的加以翻動;然後洗淨火腿,接著放到低溫的儲藏環境1個月~1個半月,讓肉質穩定乾燥,而後開始將生火腿懸掛在通風良好的乾燥室進行熟成。到了氣溫升高的春天時,生火腿的鮮甜滋味在這個時候開始發展出來,在整個生火腿風乾的熟成期間,通常生火腿會失重大約1/3,同時發展出伊比利生火腿獨特的香氣,這個時候就要在低溫、溼度高的熟成窖進行最後至少1年的熟成。在這個階段生火腿的外表會孳生黴菌,又會為生火腿增添新的風味

伊比利火腿以傳統手工技術製作,朱利安馬丁Julian Martin尊重古法製作火腿,其火腿產生的白色結晶斑點,實祭上叫酪氨酸結晶,ㄧ種氨基酸,是火腿熟成期所釋放出天然蛋白,火腿熟成期越長白色結晶斑點越多,本產品是2年熟成後腿,朱利安馬丁Julian Martin卓越的技術,製作出西班牙人最喜愛的生火腿,旅行西班牙時可隨處所見的高知名度品牌

檢定:
生火腿經過熟成後上市販售前,還需要經過檢測的步驟,檢測師傅會使用一支長尖刺針,刺入生火腿的深部,嗅聞抽出來的長針上的氣味來判斷生火腿香氣、肉質等品質是否標準。由於伊比利火腿是西班牙DOP制度保證下的農產品,通常上等的伊比利生火腿一隻重量約在5~9公斤。經過檢測合格後的火腿,為了讓風味更好,有些還會再送回熟成窖繼續熟成,有的半年到一年半,有的二年,有時甚至二年半,為的是更好的風味

品嚐:
西班牙的諺語說到:「不懂得吃就不懂得生活!」生火腿的美味可以經年累月包裹在豬腿肥厚的脂肪裡,如果切開與空氣接觸,就會很快變得乾硬而失去肥腴多汁的口感,所以是切薄片、現切現吃。在西班牙高級一點的酒吧或餐廳都會擺上一支伊比利生火腿,生火腿不適合烹調,現切一盤薄片,是西班牙最可口的餐前開胃菜,生火腿適合單吃、搭配麵包、香檳、濃郁的白酒、年輕帶果味的紅酒以及dry的雪莉酒(和肥潤的生火腿剛好形成味覺的對比),而一些被切掉過於乾硬的邊塊或是剩下的骨頭,是煮湯或熬湯的珍品,硬塊也可以切碎後用來煎蛋

基本上伊比利生火腿本身就是適合冷食,不適合烹調,只要現切一盤薄片,就是最可口的餐前開胃菜。在西班牙南部安塔魯西亞會有人用來搭配麵包、餅乾享用,而在義大利與台灣或國外也流行常見有人用來捲甜而多汁的哈密瓜一起食用,或是搭配無花果,或是以麵包搭配生火腿以及乳酪一起品嚐,像是西班牙的Manchego、法國Brie、法國Comté 都是人間美味

使用方式:
1. 作為冷盤開胃菜,搭配起司、堅果、哈密瓜、無花果等等
2. 與法棍搭配做成三明治
3. 搭配沙拉或烙烤過的蔬菜

品名: Julian Martin橡果Bellota伊比利生火腿
原產地: 西班牙
規格: 
1. 切片100g 穀飼Cebo等級
2. 切片100g 橡果Bellota等級

高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週五11am-6pm,週五週六11am-7pm,週日公休
聯絡方式07-531-6820
LINE ID: theeupantry

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