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法國 霍布洛雄起司 農莊等級 AOP產區認證 Reblochon fermier de Savoie AOP 濕潤綿密 柔軟濃郁

法國 霍布洛雄起司 農莊等級 AOP產區認證 Reblochon fermier de Savoie AOP 濕潤綿密 柔軟濃郁

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商品描述



什麼是霍布洛雄起司?

產自法國的阿爾卑斯山附近地區一款標誌性的起司，類型為半軟質的洗式乳酪，其產區必須在上薩瓦省（Haute-Savoie）和薩瓦(Savoie)地區的東北部製作和熟成，生產商可以是個人的農夫(fermier)、合作社(fruitiere)或是工業化生產(industriel)，本產品為農莊等級

 

起源:

當時放牧在上薩瓦省草原上的農戶需要根據牛乳產量多寡來繳稅，為了避免課稅，當稅務關走後，農夫們又開始悄悄地擠第二次奶，這次擠出的奶其奶油含量更為豐富便製作成霍布洛雄起司，因此這款富含奶油又十分滑膩的起司就產生了。「Reblochon(霍布洛雄)」源於薩瓦方言中的「Reblocher」，意思是「重新擠奶」。 自1976年起，即通過原產地命名控制認證（A.O.C.）和原產地命名保護認證（A.O.P.）。 

 

為何吃起來這麼清甜回甘?

因受A.O.P保護，原料乳只能來自原產的阿蒙多斯(Abondance)、塔玲(Tarines)和蒙貝利亞爾(Montbeliarde)品種的乳牛，並且只能吃夏季阿爾卑斯草原的草，冬季時只能吃從這些草原割下來的乾草料，餵食青貯飼料(silage)或濃縮飼料(concentrates)是受到禁止的，因為這會影響鮮奶的甜味，另外還規定原料必須是未經殺菌過的生乳(unpasteurized milk)，如此即確保了製作的地點，不能離原料來源太遠

 

風味與特色:

1.    質感濕潤綿密，口感相近於Brie起司但更為柔軟濃郁，中段風味帶有水果般的自然甜味，越是成熟酵母風味越明顯並帶有堅果核桃尾韻，農舍等級風味會較為濃烈複雜，保有阿爾卑斯山野草與野花的香氣

2.    等級可在起司上看到標章，貼在外皮上的圓形綠色酪蛋白標章，代表這是農舍起司，紅色標章代表是工業化工廠生產

 

品嚐方式:

1.    若不敢吃氣味太重的洗式乳酪，建議可將表皮去掉，享受如卡士達醬般柔軟的起司內餡，特別適合搭配鄉村麵包、生火腿以及酸瓜一起享用

2.    建議將起司放置室溫回溫15分鐘後享用

3.    可製作Tartiflette，Tartiflette主要是用馬鈴薯、培根、洋蔥與霍布洛雄起司Reblochon一起焗烤而成，是法國薩瓦地區知名的地方菜

 

補充: 什麼是洗式乳酪?

洗式乳酪在熟成期會以鹽水或酒類清刷洗乳酪表皮，有時也會以當地的葡萄酒、白蘭地酒，或是葡萄渣釀白蘭地酒來洗滌。這個步驟是在已成形的凝乳外側培養菌種。

在熟成過程中，乳酪外側因菌類繁殖而變得黏稠，必須將這層黏稠不停洗去，相當耗時耗力，所以一般來說，洗浸乳酪都會比一般乳酪要來得昂貴。且洗後乳酪外皮上附著的細菌會發酵，味道較強烈，並具有產地獨特性格

此類乳酪是要品嘗欣賞柔軟的內餡，且乍聞之下乳酪味似乎很濃，但事實上口感非常溫和順口

 

品名: 霍布洛雄農莊乾酪

原產地: 法國

成份: 牛奶、鹽、乳酸菌、凝乳酵素

保存方式: 冷藏，保鮮膜包覆杜絕水氣，開封後建議一週內食用完畢

規格: 

1.    分切130g-140g

2.    原塊560g


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