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Reblochon fermier de Savoie AOP

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Description

什麼是霍布洛雄起司?

產自法國的阿爾卑斯山附近地區一款標誌性的起司,類型為半軟質的洗式乳酪,其產區必須在上薩瓦省(Haute-Savoie)和薩瓦(Savoie)地區的東北部製作和熟成,生產商可以是個人的農夫(fermier)、合作社(fruitiere)或是工業化生產(industriel),本產品為農莊等級

 

起源:

當時放牧在上薩瓦省草原上的農戶需要根據牛乳產量多寡來繳稅,為了避免課稅,當稅務關走後,農夫們又開始悄悄地擠第二次奶,這次擠出的奶其奶油含量更為豐富便製作成霍布洛雄起司,因此這款富含奶油又十分滑膩的起司就產生了。「Reblochon(霍布洛雄)」源於薩瓦方言中的「Reblocher」,意思是「重新擠奶」。 自1976年起,即通過原產地命名控制認證(A.O.C.)和原產地命名保護認證(A.O.P.)。 

 

為何吃起來這麼清甜回甘?

因受A.O.P保護,原料乳只能來自原產的阿蒙多斯(Abondance)、塔玲(Tarines)和蒙貝利亞爾(Montbeliarde)品種的乳牛,並且只能吃夏季阿爾卑斯草原的草,冬季時只能吃從這些草原割下來的乾草料,餵食青貯飼料(silage)或濃縮飼料(concentrates)是受到禁止的,因為這會影響鮮奶的甜味,另外還規定原料必須是未經殺菌過的生乳(unpasteurized milk),如此即確保了製作的地點,不能離原料來源太遠

 

風味與特色:

1.    質感濕潤綿密,口感相近於Brie起司但更為柔軟濃郁,中段風味帶有水果般的自然甜味,越是成熟酵母風味越明顯並帶有堅果核桃尾韻,農舍等級風味會較為濃烈複雜,保有阿爾卑斯山野草與野花的香氣

2.    等級可在起司上看到標章,貼在外皮上的圓形綠色酪蛋白標章,代表這是農舍起司,紅色標章代表是工業化工廠生產

 

品嚐方式:

1.    若不敢吃氣味太重的洗式乳酪,建議可將表皮去掉,享受如卡士達醬般柔軟的起司內餡,特別適合搭配鄉村麵包、生火腿以及酸瓜一起享用

2.    建議將起司放置室溫回溫15分鐘後享用

3.    可製作TartifletteTartiflette主要是用馬鈴薯、培根、洋蔥與霍布洛雄起司Reblochon一起焗烤而成,是法國薩瓦地區知名的地方菜

 

補充什麼是洗式乳酪?

洗式乳酪在熟成期會以鹽水或酒類清刷洗乳酪表皮,有時也會以當地的葡萄酒、白蘭地酒,或是葡萄渣釀白蘭地酒來洗滌。這個步驟是在已成形的凝乳外側培養菌種。

在熟成過程中,乳酪外側因菌類繁殖而變得黏稠,必須將這層黏稠不停洗去,相當耗時耗力,所以一般來說,洗浸乳酪都會比一般乳酪要來得昂貴。且洗後乳酪外皮上附著的細菌會發酵,味道較強烈,並具有產地獨特性格

此類乳酪是要品嘗欣賞柔軟的內餡,且乍聞之下乳酪味似乎很濃,但事實上口感非常溫和順口

 

品名霍布洛雄農莊乾酪

原產地法國

成份牛奶、鹽、乳酸菌、凝乳酵素

保存方式冷藏,保鮮膜包覆杜絕水氣,開封後建議一週內食用完畢

規格

1.    分切130g-140g

2.    原塊560g


高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週六11am-7pm,週日公休
聯絡方式07-531-6820

Line ID: @theeupantry (需加@小老鼠) 加入好友

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