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青花椒 Sichuan Green peppercorns 清香帶麻 適合口味淡的料理 增加層次 麻辣火鍋 魚片湯必備

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商品描述

花椒,讓人直接聯想到四川與川菜。在中國大陸境內,就有幾十種不同品種的花椒,甚至還在持續發現新品種當中。而不同品種的香氣、麻勁與含油量等等都不盡相同。

青花椒是四川一種非常著名的花椒,產地以四川、雲南、湖南與貴州為主,但因為四川擁有較佳的地理環境與氣候,因而孕育出高品質享譽國際的青花椒。

目前在台灣常見的青花椒,外觀呈現光滑的外皮,香氣及麻度則較為普通;若外觀有明顯的一顆顆小油苞突出狀,小油苞內含豐富的揮發精油,花香味及麻度則會更勝一籌。

基本上,青花椒與檸檬萊姆等柑橘類是屬於同一科植物,因此細細地聞,它帶有一股檸檬花香味。青花椒的顏色在未成熟時呈現青綠色,成熟後會轉為偏黃綠色,採收過後顏色會隨時間慢慢轉為暗綠色或褐色。

以青花椒與紅花椒相比,麻度相差不多,而青花椒的鹹味稍微明顯一點。因為帶有清新的花香在料理上適合用於味道不那麼重的菜色上,比較能顯出青花椒的花香味,或是搭配紅花椒一起使用,可營造多層次的花椒香及特殊的麻辣口感。厲害的川菜師傅往往會混用一兩種花椒,以增加味道的遠近層次感。

使用方式

適合與肉類、魚蝦海鮮搭配,可除去各種腥氣;炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑後撈出,留油炒菜,香氣撲鼻。

適合醃漬食品或燉肉,增添風味與提升層次。

把花椒、植物油與醬油一起燒熱,淋在涼拌菜上,一道清爽可口的開胃菜即可上桌。

可以與「大紅袍花椒」搭配使用讓麻辣湯底的香氣及麻辣感層次更豐富。

提煉【青花椒油】

<材料>乾青花椒粒40克、芥花油200

<作法>

1.泡水:乾青花椒放入溫水泡2分鐘,等充分濕潤後以濾網濾出花椒。

2.加熱:芥花油加熱至約160℃,下青花椒持續加熱,剛開始時油泡會較大。

3.轉小火:油泡變小後轉小火,此時花椒稍微褐化,焦黑前關火,濾除花椒,放涼即可。

建議食譜

【奇香杏鮑菇】辣油料理

<材料>杏鮑菇200克,青花椒油2小匙,蔥、青辣椒15克,大蒜10克,水4大匙,食用油1大匙,鹽1/4小匙

<作法>

1.大蒜、青辣椒、杏鮑菇切片。

2.起油鍋,下蒜和青辣椒爆香,下杏鮑菇炒軟,加水煮至收乾,下鹽、青花椒油和蔥即可盛盤。

【剝皮辣椒酸菜魚片湯】(3人份)

<材料>

魚和醃料:去骨鱸魚1(1),帶皮的魚骨(適量),米酒1大匙,鹽巴1/4小匙

<其餘材料>

酸菜(切塊) 150g,蒜片或蒜末2~3瓣,薑末(適量),剝皮辣椒(切塊)4~6根,開水2000ml,鹽巴(適量),乾辣椒少許(若無可略),青花椒1/2匙,白醋少許,香菜(裝飾用可省略)

<作法>

1. 去骨鱸魚切片後用鹽巴和米酒抓醃。中火熱油鍋下薑蒜炒香,加入酸菜,炒香後盛起備用。

2.中火熱鍋下2~3大匙油,把魚骨兩面煎至金黃色(約需要花6~12分鐘),別煎過頭焦掉就不好了。

3.倒入開水(或雞高湯或大骨高湯)2000ml,將剝皮辣椒下鍋一起煮,再加兩大匙罐頭裡的剝皮辣椒水,煮滾後加蓋用中小火保持沸騰30分鐘。

4.煮好的白湯轉小火,加入步驟1炒好的酸菜、薑蒜等材料,再下青花椒與乾辣椒,讓湯底滾2分鐘左右,再下鹽調味。

5.將魚片一片一片慢慢入鍋煮熟(不要大力攪拌避免魚肉散開),再滾2分鐘,試吃一下酸菜的脆度,有點脆的口感最好吃。

6.最後加一點白醋提味、香菜裝飾一下就完成了。


品名:青花椒

成份:青花椒

原產地:中國

保存方式:請放置於乾燥通風處

規格:

1. 100g小包裝,夾鏈袋包裝

2. 600g大包裝,袋裝

高雄門市自取地址高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週五11am-6pm,週五週六11am-7pm,週日公休

聯絡方式07-531-6820

LINE ID: @theeupantry (需加@小老鼠)


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