Name: Sichuan peppercorns
SKU: 5c2f4bf17e872e000fac46c7
Price: 190.0 TWD
Availability: InStock

Description

花椒，給人的印象就讓人直接聯想到四川與川菜。但光是中國大陸境內，就有幾十種不同品種的花椒，甚至還在持續發現新品種當中。花椒結的小果實，富含油溶性揮發香味的物質，嚼起來帶有刺麻的口感。而不同品種的香氣、麻勁與含油量等等都不盡相同。厲害的川菜師傅往往會混用一兩種花椒，以增加味道的遠近層次感。

在四川產區中，有名的花椒屬的品種包含：大紅袍、貢椒、青花椒、油椒。台灣常見的花椒則是”大紅袍”，特色在於果粒大，果實的種皮比較厚，外表呈鮮紅或紫紅，採收後過一兩個月則會慢慢轉暗紅色，香氣逼人但是麻味、後勁都比較和緩，不會太刺激，因此很受歡迎。

紅花椒常用於製作香辣風味重的料理，常見有以下三種作法，讓花椒的香氣完整地融入料理中：

1 煸花椒油

因為花椒中的香氣因子多屬於脂溶性物質，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。除了用來烹調，不少川菜在上桌前會再度淋上熱騰騰的花椒油，讓香氣更四溢。

<做法>花椒粒入炒鍋，開小火加熱至飄出香氣，再倒入沙拉油或葵花油等植物油（氣味淡的油較適合，而橄欖油這種香氣太重的油品則不建議），用小火慢慢煸出香氣，直到冒出泡泡，最後熄火、濾掉花椒粒即可使用。

*製作花椒油要非常注意溫度，因為溫度太高很容易燒焦，甚至產生油耗味。

*也可以搭配八角一起煸油，最後加入辣椒粉攪拌就是更具風味層次的麻辣油。若一次煸的量較大，可先靜置放涼再倒入玻璃瓶中，冷藏於冰箱約可存放1個月，每次炒菜添加一些非常方便！

*煸花椒油時，可以加入適量的乾辣椒更對味。

2 泡花椒油

擔心煸油技巧不佳，導致香料燒焦、油品走味？試試另外一種更簡單的「浸泡」方式。

<做法>花椒粒裝入乾淨玻璃瓶中約5分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油後，將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿，冷卻後再上蓋就完成！

*若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。

*料理上桌前再淋上花椒油，香氣更四溢！

3 磨花椒粉

花椒一般市面上販售多為粒狀，也有已磨成粉末的花椒粉出售，不過跟許多香料一樣，磨碎的花椒一樣會漸漸流失香氣，建議自己買回家研磨最新鮮。

<做法>紅花椒粒入熱鍋中不停乾炒、或送進烤箱烘烤至飄出香氣，取出放涼後再搗碎即可使用。

*花椒粉也可另外搭配鹽巴、胡椒調製成調味鹽，製作醬料、調味料都很方便，或是用來醃漬肉品、海鮮，能有效去除腥味。

*搗碎的花椒粒可以倒入篩網裡過篩，取細緻的花椒粉入菜。

*花椒粒搭配鹽巴、薑蒜等來醃漬肉品，去腥又添香。

使用方式

1適合與肉類、魚蝦搭配，可除去各種腥氣；炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，香氣撲鼻。

2 非常適合製作滷味、醬汁、醃漬食品或燉肉，提升風味與增加層次。

3 把花椒、植物油與醬油一起燒熱，淋在涼拌菜上，一道清爽可口的開胃菜即可上桌。

品名：四川特A級大紅袍花椒

成份：大紅袍花椒

原產地：中國

保存方式：請放置於乾燥通風處

規格：

1. 100g分裝小包裝，夾鏈袋包裝

2. 德國WECK玻璃密封罐裝，內容物大紅袍花椒100g

3. 600g大包裝，袋裝

本產品資訊文字內容凡受著作權法保護者，未事先取得著權人同意或授權，不得非法轉載抄襲

高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區美術南二路131號，營業時間週一至週六11am-7pm，週日公休

聯絡方式07-554-6820

Line ID: @theeupantry (需加@小老鼠)

Sichuan peppercorns