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Sichuan peppercorns

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Chill Cedar River Farms Prime boneless ribeye 370g 3cm thick
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Description

花椒,給人的印象就讓人直接聯想到四川與川菜。但光是中國大陸境內,就有幾十種不同品種的花椒,甚至還在持續發現新品種當中。花椒結的小果實,富含油溶性揮發香味的物質,嚼起來帶有刺麻的口感。而不同品種的香氣、麻勁與含油量等等都不盡相同。厲害的川菜師傅往往會混用一兩種花椒,以增加味道的遠近層次感。

在四川產區中,有名的花椒屬的品種包含:大紅袍、貢椒、青花椒、油椒。台灣常見的花椒則是大紅袍,特色在於果粒大,果實的種皮比較厚,外表呈鮮紅或紫紅,採收後過一兩個月則會慢慢轉暗紅色,香氣逼人但是麻味、後勁都比較和緩,不會太刺激,因此很受歡迎。

紅花椒常用於製作香辣風味重的料理,常見有以下三種作法,讓花椒的香氣完整地融入料理中:

1 煸花椒油

因為花椒中的香氣因子多屬於脂溶性物質,先把香氣煉出到油品中,再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。除了用來烹調,不少川菜在上桌前會再度淋上熱騰騰的花椒油,讓香氣更四溢。

<做法>花椒粒入炒鍋,開小火加熱至飄出香氣,再倒入沙拉油或葵花油等植物油(氣味淡的油較適合,而橄欖油這種香氣太重的油品則不建議),用小火慢慢煸出香氣,直到冒出泡泡,最後熄火、濾掉花椒粒即可使用。

*製作花椒油要非常注意溫度,因為溫度太高很容易燒焦,甚至產生油耗味。

*也可以搭配八角一起煸油,最後加入辣椒粉攪拌就是更具風味層次的麻辣油。若一次煸的量較大,可先靜置放涼再倒入玻璃瓶中,冷藏於冰箱約可存放1個月,每次炒菜添加一些非常方便!

*煸花椒油時,可以加入適量的乾辣椒更對味。

2 泡花椒油

擔心煸油技巧不佳,導致香料燒焦、油品走味?試試另外一種更簡單的「浸泡」方式。

<做法>花椒粒裝入乾淨玻璃瓶中約5分滿,取一個小鍋子加熱少許的沙拉油後,將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿,冷卻後再上蓋就完成!

*若想讓麻味更明顯,可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣,隨時都可取用,建議使用時可先過濾掉花椒粒,口感會比較好。

*料理上桌前再淋上花椒油,香氣更四溢!

3 磨花椒粉

花椒一般市面上販售多為粒狀,也有已磨成粉末的花椒粉出售,不過跟許多香料一樣,磨碎的花椒一樣會漸漸流失香氣,建議自己買回家研磨最新鮮。

<做法>紅花椒粒入熱鍋中不停乾炒、或送進烤箱烘烤至飄出香氣,取出放涼後再搗碎即可使用。

*花椒粉也可另外搭配鹽巴、胡椒調製成調味鹽,製作醬料、調味料都很方便,或是用來醃漬肉品、海鮮,能有效去除腥味

*搗碎的花椒粒可以倒入篩網裡過篩,取細緻的花椒粉入菜

*花椒粒搭配鹽巴、薑蒜等來醃漬肉品,去腥又添香

使用方式

1適合與肉類、魚蝦搭配,可除去各種腥氣;炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑後撈出,留油炒菜,香氣撲鼻。

2 非常適合製作滷味、醬汁、醃漬食品或燉肉,提升風味與增加層次。

3 把花椒、植物油與醬油一起燒熱,淋在涼拌菜上,一道清爽可口的開胃菜即可上桌。

品名:四川特A級大紅袍花椒

成份:大紅袍花椒

原產地:中國

保存方式:請放置於乾燥通風處

規格:

1. 100g分裝小包裝,夾鏈袋包裝

2. 德國WECK玻璃密封罐裝,內容物大紅袍花椒100g

3. 600g大包裝,袋裝

高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週六11am-7pm,週日公休
聯絡方式07-531-6820

Line ID: @theeupantry (需加@小老鼠) 加入好友

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