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八角粉 Star Anise Powder 溫熱甘甜 熬湯 燉肉 滷味 醃製必備 五香粉原料 去腥

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商品描述

八角，又稱茴香、八角茴香、大料或大茴香。原產自中國南部及越南地區的一種喬木植物的果實，內部帶籽，果實在秋冬季還沒完全成熟之前採摘，乾燥後的果殼就是我們常見的深咖啡色香料，因有八個凸出的角而得其名。它是中式料理和東南亞地區烹飪常用的調味料之一，也是五香粉(花椒、肉桂、八角、陳皮、丁香)中的的一種香料，同時也是越式高湯所不可或缺的香料，在西式料理常使用在甜點與飲品。

八角氣味芳香，吃起來甜中帶點微苦，烹調後有濃濃的甜香味，香氣和味道很接近甘草(licorice)，但風味比較強烈一些，而且價格較低，因此有些人會用八角取代甘草入菜，適用於湯品、醬汁、烘烤食品和茶湯飲品中。

市售的八角有分成整顆以及粉末兩種：

整顆：用來醃漬、燉煮，料理後必須撈除，不直接食用。

粉末：使用起來比較快速、方便，適合料理新手，不過味道也略為遜色，建議使用八角粉之前可以稍微烘烤過，能讓氣味更強烈。

使用方式

1. 中式料理：適合燉滷與紅燒料理，八角能讓菜餚的風味更有層次；搭配豬肉、雞肉、牛肉及豆製品一起料理，濃厚味道能夠幫助去腥並凸顯肉香。

2. 越南料理：適合熬製高湯(pho)，在牛骨高湯中添加八角，使湯頭清甜回甘。

3. 印度奶茶：適合製作印度奶茶(masalachai)，加入八角具有提味作用。

4. 西式料理：八角經常會和菇類、蕃茄或洋蔥等搭配煮湯或熬成醬料，當作烤蔬菜的調味料也很適合。

5. 西式甜點與飲品：整顆的八角能用來泡咖啡、調酒；而粉末多用於烘焙，做成蛋糕、派塔都美味。八角也能加入巧克力、卡式達醬和冰淇淋等甜品中，搭配香草和麵糊、蛋液或牛奶裡一起攪拌，或是直接浸泡在糖漿中再用來調味，都能增添不同的香氣。(八角和肉桂是甜點、飲品常見的組合，通常可以再加上柑橘類的橘子、柳丁增加清爽度，堆疊的層次感濃厚又不失輕盈)

建議食譜

【萬用滷汁】

<食材>

蔥段20克、老薑片20克、辣椒段20克(可用糯米椒或朝天椒)、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

<調味料>

砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

<步驟>

1. 用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。

2. 小火熱鍋，直接倒入少許油並放入砂糖2大匙，拌炒至半融化狀態。(由於單靠醬油無法讓食材上色，因此這個步驟是為了炒出滷汁的糖色，同時讓滷汁帶有甜味，雖然任何種類的糖都可以使用，但砂糖的色澤效果最佳；如果想要有回甘的滋味，建議可使用冰糖。)

3. 轉大火，放入蔥段、老薑片、辣椒段，炒勻。

4. 倒入清水3碗，拌勻並煮至大滾。

5. 放入砂糖2大匙、醬油、胡椒粉、米酒。愛吃辣的人，可在此時加入辣椒醬增加辣度。

6. 待水滾後，下月桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為滷汁。

7. 將汆燙後的食材放入滷汁中，滷汁需完全淹沒食材，以小火加熱並蓋上蓋子。雞肉容易爛，約燉30分鐘；豆乾、雞蛋約1小時；容易煮爛的海帶是在所有食材都撈出後，關火，再放入燜泡約30分鐘即可。要維持口感或是形體較小的食材，如蔬菜、菇類、鴨舌頭等，處理方式均和海帶相同。

*如果覺得滷味的味道太鹹，可直接加水，煮滾後熄火並蓋上蓋子燜泡約10分鐘；如果味道太淡，則加入醬油調味，同樣煮滾後關火並燜泡10分鐘即可。

<滷汁他用>

*炒菜：鍋熱後直接倒入滷汁與蔬菜，以水炒的方式烹調即可。炒麵時加點滷汁也很夠味。

*沾醬：將滷汁放入鍋中，以小火加熱，勾芡並加入蒜泥，就成了海鮮、蔬菜、肉類等食材的萬用蒜泥沾醬。

品名：八角粉 Star Anise Powder

成份：八角

原產地：中國

規格：

1. 50g分裝，夾鏈袋包裝

2. 德國WECK玻璃密封罐裝，內容物八角粉50g

3. 250g分裝，夾鏈袋包裝

4. 500g大包裝，袋裝

保存方式：儲存於密封容器中，存放於乾燥通風處 (開封後請於三個月內使用完畢)

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