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Taleggio

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特別適合焗烤

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Description

什麼是Taleggio塔雷吉歐乳酪?

Taleggio塔雷吉歐的歷史得追朔至十世紀，原產自倫巴底地區Lombardy ，可以說是歷史最悠久的義大利半軟質乳酪之一，也是義大利產地保護D.O.P. 的乳酪

Taleggio塔雷吉歐屬於洗浸式乳酪" washed-rind cheese，洗浸式乳酪的做法是把乳酪浸泡在鹽水或酒精中，或只是把鹽水或酒精刷在起司外皮上。鹽巴跟水的比例因起司種類而有所差異，白蘭地、啤酒、富有當地特性的酒類，甚至咖啡都能被拿來利用。洗浸的用意，是幫助外皮形成一層單薄但堅固的保護膜，讓乳酪內蕊能更健全地發展，同時也避免外皮出現不必要的龜裂

洗浸的結果導致Brevibacterium Lines (或簡稱B-lines) 細菌在外皮逐漸形成，此菌本身帶有嗆鼻氣味，洗浸式乳酪因此得了"臭乳酪"stinkycheese 的臭名，但雖然聞起來氣味較重，但品嚐起來帶有濃郁香醇的香氣與風味是Taleggio塔雷吉歐特色:

特色: 橘色的表皮上帶有少許藍黴，內部帶有淡淡的奶油色；風味醇厚柔和，略帶酸味

塔雷吉歐口感:

質地柔軟，略具彈性，口感如奶油般滑順；風味濃郁而細緻，帶有洗浸乳酪特有的風味，直接品嚐像是牛奶糖在口中快化掉的前五秒，帶點彈性，不時散發出濃郁奶香，隨著舌尖輕快的律動，把香氣傳送到口腔內的各個角落

使用方式:

1.   將Taleggio塔雷吉歐切片放在切片法棍上焗烤，烤過後的氣味會明顯淡許多，品嚐到的是濃醇乳香

2.   塔雷吉歐焗蛋: 準備一個小烤盅塗抹奶油，加入顆蛋再加入Taleggio塔雷吉歐乳酪丁，用180度爐溫烤到起司融化即可享用

3.   塔雷吉歐醬汁: 將牛奶與切丁的塔雷吉歐一起煮開融化即是最美味的醬汁，可運用在義大利麵、燉飯裡，也可簡單的淋在烤蔬菜、肉排上增加風味

4.   切小丁可廣泛夾在在披薩、義大利麵、燉飯中增加風味

5.   可搭配無花果、西洋梨、果醬、蜂蜜等甜味食材製作焗烤三明治更易入口

品名: Taleggio塔雷吉歐起司

產地: 義大利

規格: 

1. 500g，小規格

2. 2kg大規格

保存期限: 空運至台灣後約2-3星期

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