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White cardamom

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Chill Cedar River Farms Prime boneless ribeye 370g 3cm thick
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Description

白荳蔻又稱為圓豆蔻、白蔻。是薑科植物的乾燥成熟果實,生長在溫暖、潮濕、富含腐質的熱帶樹林下。原產於印度南部潮濕的森林,現在斯里蘭卡和瓜地馬拉都有大量栽培,越南、寮國、柬埔寨和泰國,中國大陸的海南、雲南、廣東也有引種栽培。

白豆蔻為圓球形,外表為乳白色或淺黃色,果皮為木質且脆。撥開果皮後可見到約15-30粒的棕紅色種子。聞起來有一股清新的香氣,嚐起來帶有微微辛辣味,是一款百搭香料,在中式湯品中,白荳蔻被視為最佳的調味料,它也適合放入滷味、燉菜與火鍋中增添風味,但是要注意的是白豆蔻如果用量太的話會發苦。

使用方式

*可以整顆或磨成粉直接使用( 需注意磨成粉後不要加熱炒,直接加熱會使其揮發油成份散失而失去它的香氣)

*可與月桂葉、七里香、八角、桂皮、香茅搭配使用

1. 適合醃漬肉類或烹煮過程中調味。

2. 適合用於滷味、燉菜與火鍋中(製作麻辣鍋必備)

3. 適合牛肉料理,例如:紅燒牛肉、清燉牛肉湯。

4. 適合搭配五香粉、咖哩粉等做成調味料。

5. 適合與花椒、辣椒...等製作成辣油。

建議食譜

【椒麻辣油】

材料:

葵花籽油300ml,大紅袍花椒21/2大匙,韓國粗粒辣椒粉2大匙,卡宴紅椒粉(Cayenne powder)11/2大匙,白豆蔻4顆,小茴香子(fennelseed1小匙,香菜子 1小匙

*** 可以把卡宴紅椒粉增加到2大匙,再加上一到兩條乾燥的朝天椒下去一起製作,可增加辣度

***冬天配方可以添加一小匙肉桂,味道更豐富

作法:

1. 將花椒、白豆蔻、茴香子以及香菜子放入攪拌機中打碎備用。

2. 將葵花油倒入鍋中,加熱到攝氏120度左右,熄火。

3. 把打碎的花椒、白豆蔻、茴香子以及香菜子倒入鍋中,再倒入粗粒辣椒粉與卡宴紅椒粉,攪拌均勻,這時溫度大概會降到攝氏100度左右。

4. 再開小火,將鍋中溫度升高到攝氏120度,即可熄火,放涼後裝瓶。

品名:白荳蔻

成份:白荳蔻

原產地:中國

保存方式:請以密封罐保存,放置於陰涼處

規格:

1. 15g分裝,夾鏈袋包裝

2. 德國WECK玻璃密封罐裝,內容物白荳蔻15g

2. 100g分裝,夾鏈袋包裝

3. 600g大包裝

高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週六11am-7pm,週日公休
聯絡方式07-531-6820
Line ID: @theeupantry (需加@小老鼠) 加入好友

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