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火山的肥沃土壤孕育出來的胡椒
擁有獨特香氣:白胡椒帶有新鮮的薄荷和香樟味,木質和麝香的香氣;黑胡椒擁有樟腦和皮革的香氣,嚐起來帶有微酸辣味
第一個獲PGI ( Protected Geographical Indication受保護地理性標示)認證的非洲農產品
什麼是Penja pepper旁賈胡椒?
一種胡椒,生長在非洲中西部的喀麥隆東部的Penja(旁賈鎮),由喀麥隆火山的肥沃土壤孕育出來的胡椒,因為土壤富含礦物質,使Penja胡椒具有非常獨特的風味,而受到米其林大廚與全球高檔餐廳的歡迎。近年來從非洲大量出口到國外,也讓旁賈這個小鎮因為胡椒帶來豐富的收入,同時旁賈胡椒也成了喀麥隆最新的經濟作物。
旁賈胡椒大約需要三年多才能收成。它們在雨季初開花,在11月到隔年2月間成熟,這期間,胡椒樹需要每天細心地照顧。採收後,旁賈胡椒要被浸泡在裝滿水的木桶中發酵10天,之後才輕輕地將泡軟的外殼去除,並拿到太陽下曬乾。最後,挑選出飽滿大顆的胡椒出售。
擁有PGI ( Protected Geographical Indication受保護地理性標示)認證的旁賈胡椒,所有的生產階段(採收,浸泡去殼,沖洗,乾燥,挑選)完全由當地經驗豐富的婦女手工完成。除了在當地生產,也符合嚴格的品質標準與生產流程。
旁賈胡椒帶有薄荷與樟腦的清新香氣,同時散發著微妙的木質與麝香味。相較於黑胡椒的微酸辣味,白胡椒賦予料理香氣,氣味上也較不辛辣。壓碎後食用,更能使香氣散發出來。旁賈白胡椒與黑胡椒都非常適合用於醬汁與濃湯(如:櫛瓜濃湯);醃製黃瓜;搭配各種肉類、各式海鮮魚類或牡蠣、水果沙拉、甜點或冰淇淋。
綠胡椒 vs 黑胡椒 vs 白胡椒
三種胡椒其實都是同一種樹的果實,只是在不同時期採收。
綠胡椒:在果實成熟前採收,帶有新鮮的花香與檸檬香氣。
黑胡椒:待果實成熟並在樹枝上乾燥後採收,帶有辛辣味。
白胡椒:在最佳的成熟時期採摘,清新香氣,帶些許辣味卻不刺激。
使用方式
*使用前進行粗略地研磨,可使胡椒細微的味道散發出來
1. 特別適合煎牛排、魚肉時加入胡椒,增加香氣。
2. 炒胡椒蝦、蟹時可同時加入胡椒,提升料理香氣與風味。
3. 奶油煎蘆筍時加入胡椒,增添風味。
4. 濃湯(如:櫛瓜濃湯)煮好上桌前加入胡椒,提升濃湯層次。
5. 燒烤各式肉類或海鮮時加入胡椒,具有提味作用並增加香氣。
6. 將鳳梨、小黃瓜、酪梨切塊後加入些許的檸檬汁、鹽與三種胡椒粉(綠/黑/白),再撒上碎花生與香菜,一道可口的沙拉就完成了。
品名:
1. 潘扎 / 旁賈白胡椒 White Penja peppercorns
2. 潘扎 / 旁賈黑胡椒 Black Penja peppercorns
成份:胡椒
原產地:中非
加工國:法國
規格:
1. 50g小包裝,夾鏈袋包裝
2. 250g大包裝(需預訂)
保存方式:請存放於乾燥通風處,密封罐保存為佳
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