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Penja Pepper

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Description

火山的肥沃土壤孕育出來的胡椒

擁有獨特香氣:白胡椒帶有新鮮的薄荷和香樟味,木質和麝香的香氣;黑胡椒擁有樟腦和皮革的香氣,嚐起來帶有微酸辣味

第一個獲PGI ( Protected Geographical Indication受保護地理性標示)認證的非洲農產品

什麼是Penja pepper旁賈胡椒?

一種胡椒,生長在非洲中西部的喀麥隆東部的Penja(旁賈鎮),由喀麥隆火山的肥沃土壤孕育出來的胡椒,因為土壤富含礦物質,使Penja胡椒具有非常獨特的風味,而受到米其林大廚與全球高檔餐廳的歡迎。近年來從非洲大量出口到國外,也讓旁賈這個小鎮因為胡椒帶來豐富的收入,同時旁賈胡椒也成了喀麥隆最新的經濟作物。

旁賈胡椒大約需要三年多才能收成。它們在雨季初開花,在11月到隔年2月間成熟,這期間,胡椒樹需要每天細心地照顧。採收後,旁賈胡椒要被浸泡在裝滿水的木桶中發酵10天,之後才輕輕地將泡軟的外殼去除,並拿到太陽下曬乾。最後,挑選出飽滿大顆的胡椒出售。

擁有PGI ( Protected Geographical Indication受保護地理性標示)認證的旁賈胡椒,所有的生產階段(採收,浸泡去殼,沖洗,乾燥,挑選)完全由當地經驗豐富的婦女手工完成。除了在當地生產,也符合嚴格的品質標準與生產流程。

旁賈胡椒帶有薄荷與樟腦的清新香氣,同時散發著微妙的木質與麝香味。相較於黑胡椒的微酸辣味,白胡椒賦予料理香氣,氣味上也較不辛辣。壓碎後食用,更能使香氣散發出來。旁賈白胡椒與黑胡椒都非常適合用於醬汁與濃湯(如:櫛瓜濃湯);醃製黃瓜;搭配各種肉類、各式海鮮魚類或牡蠣、水果沙拉、甜點或冰淇淋。

綠胡椒 vs 黑胡椒 vs 白胡椒

三種胡椒其實都是同一種樹的果實,只是在不同時期採收。

綠胡椒:在果實成熟前採收,帶有新鮮的花香與檸檬香氣。

黑胡椒:待果實成熟並在樹枝上乾燥後採收,帶有辛辣味。

白胡椒:在最佳的成熟時期採摘,清新香氣,帶些許辣味卻不刺激。

使用方式

*使用前進行粗略地研磨,可使胡椒細微的味道散發出來

1. 特別適合煎牛排、魚肉時加入胡椒,增加香氣。

2. 炒胡椒蝦、蟹時可同時加入胡椒,提升料理香氣與風味。

3. 奶油煎蘆筍時加入胡椒,增添風味。

4. 濃湯(如:櫛瓜濃湯)煮好上桌前加入胡椒,提升濃湯層次。

5. 燒烤各式肉類或海鮮時加入胡椒,具有提味作用並增加香氣。

6. 將鳳梨、小黃瓜、酪梨切塊後加入些許的檸檬汁、鹽與三種胡椒粉(//),再撒上碎花生與香菜,一道可口的沙拉就完成了。

 

品名:

1. 潘扎 / 旁賈白胡椒 White Penja pepper

2. 潘扎 / 旁賈黑胡椒 Black Penja pepper

成份:胡椒

原產地:中非

加工國:法國

規格:

1. 50g小包裝,夾鏈袋包裝

2. 250g大包裝(需預訂)

保存方式:請存放於乾燥通風處 (建議開封過後三個月內使用完畢)

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高雄門市自取地址高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週五11am-6pm,週五週六11am-7pm,週日公休

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