豬肉界的最高殿堂非西班牙伊比利豬莫屬,除了有「勞斯萊斯級豬肉」美譽,更被形容為「神戶級豬肉」,是國內外頂級餐廳、飯店的御用食材,甜度與風味都比國產豬來的香濃

 

什麼是豬頰肉/嘴邊肉?

一頭豬只有兩小塊臉頰的嘴邊肉,是稀少珍貴的部位,從耳朵下方到嘴巴的豬頰肉,在市場或小吃攤黑白切常被稱為嘴邊肉,因豬咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉,所以口感軟嫩中帶有嚼勁,油脂不多、富含膠質,非常適合燉煮、紅燒、長時間清燙

台灣路邊攤黑白切的菊花肉就是大家熟知的嘴邊肉,切下去的那一刻,真是令人食指大動~嘴邊肉油脂不多、芬芳而不膩,半筋半肉相當彈脆美味,川燙約30-40分鐘、切些薑絲或香菜就是家鄉的滋味,燉煮過後更是軟嫩多汁