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Blue Cheese platter blue cheese selection

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精選當週空運藍紋起司


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Description

什麼是拱佐諾拉乳酪(Gorgonzola?

在義大利Lombardy以及Piemonte地區(義大利北部)生產,起源於中世紀,有種說法-根據紀錄拱佐諾拉乳酪是在西元879年第一次開始製作,但從11世紀開始才帶有大理石的藍綠色紋路。拱佐諾拉的名稱來自靠近米蘭的小村莊Gorgonzolla它採用在漫長的春、夏時節,往返於高山牧場之間充分運動後的牛隻所產的乳汁所製成,據說風味因此更為香濃誘人。經過凝乳、脫水、抹鹽、噴灑藍黴菌等製程,需要6個月的時間才能熟成完畢。


拱佐諾拉乳酪(Gorgonzola)特色

外殼上面有一些粗糙的灰紅色粉斑,形狀為鼓形。乳酪團是白色到淡黃色,上面分布著很多藍綠色的斑紋,由於大多是以全脂的牛奶製成,脂肪含量高達45~48%,口感十分豐厚軟滑,質地比世界三大藍紋乳酪裡的英國史帝爾頓乳酪(Stilton)與法國洛克福乳酪(Roquefort)都要來的柔軟。在世界三大藍紋乳酪中,若是將三者相比,拱佐諾拉(Gorgonzola)比史帝爾頓(Stilton)濕潤,比洛克福(Roquefort)滑膩拱佐洛拉乳酪含鹽量較一般藍紋乳酪低,氣味相對較不刺鼻,並擁有濃郁乳香、在些微刺激的風味中則帶有清爽的甘甜滋味,因此大眾接受度較高。雖然大致來說,拱佐諾拉的風味在刺激中,有著類似木霉和蘑菇的濃濃穀倉氣味,但依熟成度區分則有風味上的差異。拱佐諾拉約需五個月的成熟期,時間越久,味道越強烈,口味可以區分為溫和型甜味(Gorgonzolla Dolce,熟成時間3~5個月)與十分濃烈型(Gorgonzolla Piccante,熟成時間1)

什麼是DOP產區認證?

DOP (義大利語:Denominazione d'Origine Protetta) 原產地產品受保護認證

歐盟為了確保和保護具有地方特色與高品質的農產品,並與一般農產品有所區別,歐盟農產品品質計畫(EU Quality Schemes),以標章方式來幫助註冊產品的相關品質與傳統,以確保消費者買到的都是真正的原產地產品而非仿冒品。擁有此標識之產品,是來自一特定的城鎮、區域或國家,必須使用產自當地的原料與公認的技術。生產、加工和製作也必須是在此特定區域內進行,這些產品的特性必須與此特定地理區域內的自然或人文因素有關,且須遵循一定的規範,對整個種植和生產過程與品質控管都須符合嚴格規定與要求才可獲得此標識。

 

使用方式

1.非常適合與麵包、蜂蜜、核桃、西洋梨、葡萄、蘋果、fruity紅酒、甜白酒一起享用,是一組很好的點心或餐點。

2.質地偏柔軟,料理上,更適用來做湯、sauce或抹醬,或製成沙拉拌一點油醋來享用。

3.做義大利麵醬、餡餅、披薩、玉米粥、麥片粥、義大利燉飯等。

 

建議食譜

藍乳酪醬汁義大利麵

材料:Gorgonzola藍黴乳酪100gParmesan帕馬森硬質乳酪50g新鮮奶油fresh cream羅勒、蘋果丁、核桃胡椒

1.將藍黴乳酪切成小碎塊

2.新鮮奶油用中小火煮→呈現濃稠狀態→加入鹽、胡椒調味

3.轉小火→再倒進燙好的義大利麵→放進羅勒末、Gorgonzola乳酪、刨絲的Parmesan帕馬森硬質乳酪→攪拌均勻

4.擺盤~灑上蘋果丁、核桃碎粒風味更佳



斯蒂爾頓藍紋特色:

世界三大藍紋乳酪之一 
來自英國的冠軍乳製品品牌 
在英國被稱為乳酪之王 
產地只限三個地區 
榮獲歐洲各項比賽大獎

香氣輕柔,入口後鹹度適中、帶奶香、也帶淡淡的甘草風味、後味會回甘


典故:

斯帝爾頓乳酪是英國的驕傲,起源於18世紀,是一款獨特的乳酪,斯帝爾頓乳酪是以史帝爾頓小村莊命名的,斯帝爾頓乳酪在英國被稱為”乳酪之王 (Kingof English Cheeses),是,受歐盟與產品地理標誌保護的乳酪種類之一,更是世界三大藍紋乳酪之一,目前規定只有三個郡可以製作斯帝爾頓乳酪,分別是Derbyshire(德比郡), Nottinghamshire(諾丁漢郡)和Leicestershire(萊斯特郡),其它規定還包含必須採用當地生產且低溫殺菌的牛乳、做出來的乳酪一定得呈圓柱形、脫模前不經過擠壓、自行形成外皮,脂肪含量48~55%,熟成時間9星期~3個月甚至更久,重量2.5~8公斤都有。如果是藍斯地爾頓,藍紋必須是從中心往外呈放射狀蔓延。斯帝爾頓乳酪形狀為鼓形,有著厚厚的一層灰褐色外殼,上面有一些發白的粉狀斑塊,外皮是天然外皮。未成熟時斯帝爾頓易碎,隨著成熟而變軟,顏色變成深象牙色,由中心向外均勻分布著藍色紋路,隨著乳酪愈成熟,藍色紋路不斷擴展,並且變成藍綠色。


使用方法:

1. 藍紋起士醬義式麵疙瘩(Gnocchi)加熱奶油、融化藍紋起司慢慢倒入鮮奶油、調味,在加入麵疙瘩拌煮

2. 製作法式鹹派,將培根、雞肉、蘑菇等食材加入派皮中,表面放上起司絲、藍紋乳酪倒入醬汁進入烤箱

3. 惡魔蛋,將水煮蛋對半取出蛋黃,將蛋黃、美奶滋、藍紋起司、調味後鑲入蛋白中

4. 將藍紋起司搭配無花果、堅果、杏桃乾、蔓越莓乾、蘇打餅配酒食用,適合品酒、做開胃小點

5. 與美乃滋、酸奶一起可調配藍紋乳酪沾醬blue cheese dip


聖艾格起司(Saint Agur)

誕生始於法國知名的洛克福藍紋乳酪(Roquefort)。法國乳酪愛好者過去會在羊奶乳酪加入奶油,使風味更濃郁。這款乳脂豐富、口感滑順的起司也因此順應而生。

聖艾格起司(Saint Agur)是一種用山牛奶製成的藍黴乳酪,有別於傳統的藍紋乳酪,聖艾格起司溫和中帶有藍紋乳酪特有個性,質地柔軟不易碎,非常順口,因此很適合作為入門款藍黴乳酪。

它產自法國中部奧弗涅(Auvergne)地區,該地區以生產藍紋乳酪而聞名,數百年來一直是當地的傳統。採用當地的Montbéliarde乳牛的牛奶,並且以手工製作以彰顯其獨特的風味。

 

風味特色

質地︰緊實且綿密柔軟,不易碎,入口即化

氣味︰具有藍黴起司特有的嗆鼻香氣,帶有微微果香與蘑菇氣息。

味道︰味道溫和,鹹味不明顯。細膩的辣味與濃郁的乳脂感達到一個良好平衡。

 

使用方式

1.      質地相對柔軟的特性,很適合塗抹在麵包或餅乾上享用。

2.      加入沙拉、義大利麵、肉類料理或漢堡。

3.      可以融化在湯裡或做成乳酪醬。

4.      可搭配蜂蜜、果乾、水果一些享用,食材甜味可襯托出起司的沉穩風味。它與一些較甜的蘋果品種搭配起來特別好吃。起司的乳脂感與蘋果清脆的質地形成鮮明對比,而水果的甜味則與奶酪的鹹味相得益彰。

5.      飲品建議搭配濃郁的勃艮第紅葡萄酒(Burgundy),甜的白葡萄酒如索特爾葡萄酒(Sauternes)或一杯波特酒(Port)


布瑞斯藍紋乳酪的故事:

源自於1950年,Bleu de Bresse原意為布瑞斯地區的藍紋乳酪,二次世界大戰時因進口的gorgonzola義大利藍紋乳酪斷貨,很想吃其風味的法國人便製作出布瑞斯藍紋乳酪做替代品

 

獨到之處:

表皮覆蓋白黴、內有青黴,同時兼具白黴乳酪的柔滑乳香風味,以及青黴的些微刺激鹹辣滋味,一品嚐即可雙重享受,很推薦藍紋乳酪的入門者嘗試看看

 

風味與口感:

與傳統的藍黴()乳酪相較之下,起司內部的青黴刺激味道較溫和而易入口,乳脂肪含量高達57%,乳脂濃郁風味溫醇,口感柔軟滑順

 

熟成時間:

2-4

 

如何食用?

1.    特別適合塗抹麵包、薄脆餅乾

2.    特別適合搭配果乾、歐式熟成肉品,或做成起司拼盤一起享用

3.    適合直接使用蔬菜棒沾附享用,或切丁加入沙拉中

4.    適合加入焗烤、製作白醬時增加風味

5.    適合清淡帶有果香的紅酒

6.    可淋上蜂蜜、楓糖漿一起享用,更易入口

7.    適合製作披薩

 

品名布瑞斯乾酪

原產地法國

保存方式冷藏,開封後建議保鮮膜捆緊,一週內食用完畢

成分:殺菌牛乳、乳脂、鹽、乳酸菌、藍酪黴菌



品名:藍紋起司三拼

內含:精選當週空運藍紋起司

規格:210g±10%

保存方式:冷藏保存,到貨日後請2天內食用完畢


 注意乳製品商品類符合「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」第二條第一項(易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期之商品), 將排除7日解除權時,不再適用消費者保護法(以下簡稱消保法)第19條規定之7日解除權。因此不受理商品退貨,請確認此商品是您需要的商品後再進行下單,謝謝!

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