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分類
風乾熟成16個月帕瑪火腿的頭部切塊,帶皮帶筋與膠質,風味可媲美金華火腿,不論是要燉煮雞湯、各式煲湯或是燉煮醬汁,都可提升湯品鮮度與層次
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什麼是帕瑪火腿prosciutto di Parma?
豬種:
義大利約克夏與蘭諾斯配種
獨到之處:
選用義大利境內被授權地區所豢養的豬隻,只可使用義大利當地養殖的豬隻製作火腿,並在幼豬出生時即開始嚴格的管控其健康飼料,選用穀物與製作義大利乳酪之王-帕瑪森乳酪之牛奶與乳清作為主食,也因此讓火腿有鮮嫩香醇且勻稱的脂肪,造就出帕瑪火腿的獨特香氣,在製作過程中只使用粗鹽,與透過溫度、濕度的嚴格監控,加上帕瑪山區的天然氣候催化,熟成至少13個月的帕瑪火腿便初步完成,最後,透過專業檢驗師核可並烙上皇冠帕瑪標章(僅有蓋上帕瑪標章才能稱為帕瑪火腿),即是大家公認美好香醇的義大利帕瑪火腿
火腿塊特色:
腿塊富含膠質,有肉有筋並帶皮,經過燉煮後可提升鮮味Umami並可燉出濃郁湯頭,特別適合燉煮老母雞高湯,家裡的冰箱可隨時備貨一塊火腿塊,作為煲湯和入菜最天然的調味料,可讓料理更鮮美,味道更有深度
使用方法:
1.煲湯時加入一小塊火腿即可吊出食材鮮味
2.將帕瑪火腿川燙後,加入雞骨/肉、蔬菜、香草束、以文火燉煮1~2小時,鮮甜美味的高湯就完成了
品名: 帕瑪火腿P.D.O (熟成16-17個月)
成份: 豬肉、鹽
原產地: 義大利
規格: 約500g-1kg
保存方式:冷藏,未拆封可保存一個月,建議開封過後一週內使用完畢,或是分切冷凍保存
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