法國貝床淡菜與市面上的淡菜最不同的地方在於，淡菜生長在橡木木樁上、因此殼上沒有藤壺，肉質飽滿鮮嫩而且沒有砂石感、不需要料理前拔鬚足拔得很辛苦，且比起個頭大的馬祖淡菜，法國淡菜長得個子雖小卻是個個飽滿肥嫩，蚌肉呈鮮豔的橘色或乳白，有海膽的風味和生蠔的脆爽口感，滋味清甜回甘並帶有自然的海洋鹹味，簡單與甘蔥、蒜頭、月桂葉、百里香一起爆香，接著加入淡菜、白酒蓋鍋一起烹煮，最後再加入新鮮巴西利、一點奶油乳化，一鍋美味淡菜鮮甜吮指吃過都難以忘懷