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La Maison de Maurice duck liver goose liver Sliced foie gras 250g (40g-60g/piece)

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Description

訂購前請詳讀以下出貨注意事項
注意: 因冷凍切片鴨肝與鵝肝不能退冰因此無法與其他冷藏常溫食材一起寄出,若有其他食材需一起合併結帳,請在3選1中先選所需規格放入購物車,然後再加選鴨肝與鵝肝專屬冷凍運費並加入購物車方可出貨,已訂購的食材會分兩箱寄出


特色:

鴨肝與鵝肝風味濃郁,口感綿密滑順一入口,油脂滋滋地在口中化開!

鵝肝、松露、魚子醬在西方人眼中是法菜三大珍饌。但由於鵝的養殖費時與成本高,鵝肝的地位已被鴨肝取代。同樣是肥肝(Foie Gras),鴨肝在烹調時失油率較鵝肝低,不易失水變形,因此愈來愈多法菜大廚以鴨肝取代鵝肝做菜。

肥肝起源於西元前25世紀的埃及,隨著4世紀羅馬帝國的衰亡,肥肝這種食物也幾乎失傳,只有猶太人保留下來,直至16世紀傳回法國地區,才發揚光大。由於肥肝相對較昂貴,法國人通常只在大型節日(聖誕夜或新年夜)才享用肥肝。

鴨肝與鵝肝具有高營養價值,富含豐富維生素A、維生素B2,還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒、鐵與維生素E

食用方式

*已去筋膜,只要稍微室溫解凍5分鐘即可馬上煎

*平底鍋預熱後,用鹽與胡椒調味,煎至兩面焦香即可食用,可依照自己喜歡的熟度,建議5-7分熟最美味

*建議先用中至猛火煎,然後以細火慢煎,在煎時可用指尖或叉子輕按,若已呈半軟硬度,就可上碟食用。與煎牛排一樣,切勿將鴨肝翻來覆去,先待一面完成封身程序,才再轉另一面繼續煎煮而達致外脆內軟,否則鴨肝或鵝肝容易變得太熟,失去了吃煎鴨肝與鵝肝的香滑口感。

*有些法式餐廳會在煎鴨肝與鵝肝時淋上酒精濃度高的白蘭地與橙汁,再點火快速炙燒,讓煎好的鴨肝和鵝肝夾帶著些許酒香。

*可搭配牛排乾煎後,佐上蔬食或乾果,風味層次立即提升

*鴨肝與鵝肝乾煎後,可搭配酸酸甜甜的醬汁或是水果(如:莓果、無花果、柳橙)作為冷盤料理,美味加分

建議食譜

脆皮芝麻鴨肝佐番茄芹菜沙拉

食材:鴨肝250克、醬油一小勺、芝麻(微烤過) 40克、鹽、胡椒、奶油、菜籽油

Step 1. 煎鴨肝:平底鍋燒熱後加薄博一層油覆蓋鍋子底部,用鹽和胡椒調味鴨肝。鍋子冒煙後,將鴨肝煎至微焦後轉小火翻面

Step 2. 加小一塊奶油與一小勺醬油在鍋中,讓鴨肝均勻被奶油與醬油的醬汁包覆,關火靜置兩分鐘

食材:番茄2顆、芹菜(取前端與葉子)、松子(微烤過) 1湯匙、堅果油60毫升、醬油30毫升、味醂或米酒醋20毫升

Step 3. 將番茄切薄片,用鹽與胡椒調味後放一旁

Step 4. 製作沙拉醬汁:將堅果油、醬油與味醂混和拌勻

Step 5. 擺盤:將番茄薄片以繞圈放在盤上,撒上芹菜,淋上醬汁

Step 6. 用滾動方式使鴨肝被芝麻均勻包覆後,堆疊在番茄與芹菜上,撒上松子,再淋上一層沙拉醬汁


品名: 

1. La Maison de Maurice 冷凍切片鴨肝 (40g-60g/)

2. La Maison de Maurice 冷凍切片鵝肝 (40g-60g/)

成份:

1. 鴨肝

2. 鵝肝

產地:匈牙利

保存方式:請冷凍-18C以下保存 (*非供即食 應充分加熱)

規格:

1. 冷凍切片鴨肝,250g小包裝真空包裝

2. 冷凍切片鵝肝,250g小包裝真空包裝

3. 冷凍切片鴨肝,1kg大包裝

4. 冷凍切片鵝肝,1kg大包裝

 

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高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週六11am-7pm,週日公休
聯絡方式07-531-6820
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