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西班牙伊比利豬有「勞斯萊斯級豬肉」美譽,被形容為「神戶級豬肉」,牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲夢幻傳奇食材,國內外頂級餐廳、飯店御用食材
西班牙伊比利豬Ibérico Pig伊比利豬(Cerdo Ibérico)是原生於伊比利半島的珍貴豬種,外貌是黑色開蹄、尖鼻子、小頭、短頸和少毛,此外牠們的腿細長有力,有助於跋涉尋找食物;現今主要生長在西班牙西南部,從小在指定山區自然放養,吃野生香草、橄欖和橡木子;尤其是橡木子,造就了伊比利豬肉質純樸而芳香的特殊風味。伊比利豬不僅皮下脂肪豐厚,且脂肪還分布到肌肉之間,形成美麗的大理石紋。除了製成美味的火腿之外,還可製成風乾臘腸、新鮮香腸,或是以IQF急速冷凍技術封存的新鮮肉品系列,皆為國內外頂級餐廳、飯店御用食材
等級分別:
伊比利豬肉依據豬隻生長環境與餵養方式可分為兩個等級:
「BELLOTA 」橡木子等級,豬仔自出生先被圈養一年多,被餵以穀物、蔬果及乳製品長成約85-115公斤後,約於秋天被放養至橡木林中進行增肥,期間以橡木子、櫟樹子、天然花草為主食,通常經過4-5個月的增肥時間,豬隻增加約50%的體重達150-180公斤,以確保攝取足夠的橡木子後,於每年12月_4月進行屠宰,BELLOTA 等級的伊比利豬肉質柔嫩、油花肥腴且充滿榛果香氣,油脂偏乳黃色。
「CEBO」穀飼等級,豬隻豢養於農場並餵以飼料、穀物及蔬果、豆類等,沒有進行放養增肥過程
部位介紹:
位於豬的背脊部兩側,為肉質細緻的瘦肉、油脂較少的部位,略有嚼勁富含真實肉感,適合整片簡單煎烤或做炸豬排
風味介紹:
伊比利豬較無豬腥味,其肉質帶有獨特的堅果香氣,甜度高於一般市售豬肉
使用方法:
1. 特別適合簡單調味鹽和胡椒、香料做燒烤、嫩煎
2. 適合簡單醃製醬油、糖、蒜頭,搭配吐司、蛋做成燒肉吐司或搭配米飯做成燒肉飯
3. 可與鼠尾草、奶油一起料理成義式風味豬排
4. 適合製作炸豬排
品名: Bellota橡子等級伊比利豬里肌
產地: 西班牙
保存方式: 冷凍,解凍後需立即使用
規格:
1. 分切0.5薄片,350g盒裝真空 (適合燒烤)
2. 分切4cm厚片,350g盒裝真空 (適合製作豬排)
3. 原塊3.5kg
注意: 若與其他冷藏食材一起訂購,所有訂購的食材會以冷藏寄出,冷凍肉品會以保冷包材包覆,但宅配到府可能會有稍微退冰至冷藏狀況的情形,請同意後再做訂購,謝謝