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Black cardamom

Black cardamom

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Description

什麼是黑豆蔻?

果莢呈深棕色、顆粒較大的黑豆蔻屬於小荳蔻的近親香豆蔻 (Amomumsubulatum),又稱為香豆蔻/尼泊爾豆蔻(常用來代替小豆蔻)在印度被大量使用,通常要在印度香料店才能買到,它聞起來有煙燻味與激似薄荷的氣息。特別適合辣味料理、印度燉菜和扁豆料理。

品質極佳的荳蔻售價往往僅次於番紅花和香草莢,號稱是世界第三昂貴的香料。

不管是完整果莢或磨碎的豆蔻粉市面上都買得到,然而預先磨好的豆蔻粉方便歸方便,風味卻會快速流失,所以最好還是買完整顆粒,才能把豆蔻風味發揮到極致。

使用方式:

1. 料理時需將整粒黑豆蔻敲破取黑色小籽使用

2. 磨粉:熱鍋,不要放油,小火乾鍋煎熱香料,直至香味飄出(臉靠近鍋子聞),起鍋後稍微放涼,以研磨機打成粉。

適用料理:

1. 印度傳統奶茶。將在煮的奶茶中加入肉桂棒丁香綠荳蔻、黑豆蔻、一同熬煮,待味道均勻後將所有食材濾掉即可飲用

2. 中東風味燉雞。將雞腿用黑胡椒、綠荳蔻、黑豆蔻、丁香、肉桂、橄欖油一起醃,在與醃料一起放入熱鍋中煎至上色起鍋,在同一鍋中依序放入洋蔥、米、紅醬、黑胡椒、鹽炒至均勻後雞腿放入、加入高湯,用小火燉至米與雞腿熟成

3. 印度咖哩。油熱爆洋蔥、薑泥、蒜泥、番茄,小火煮至完全焦糖化,加紅辣椒、鹽、胡荽仔、小茴香籽、薑、薑黃、肉桂、小黑豆蔻、豆蔻皮、肉豆蔻、月桂葉、蒜、黑胡椒爆香直到香氣滿室。加入肉類,開中大火,翻炒肉類到表皮焦香,內部未全熟 (若要加蔬菜可此時,翻炒5~10分鐘),後加水滿過食材,燉煮熟透,視吸收水量的程度來控制咖哩湯汁的濃稠度;起鍋前測試鹹度,若太辣,在關火前,加入牛奶(或原味優格或椰奶或鮮奶油)攪拌來調整。

品名:黑豆蔻Black Cardamom

成份:黑豆蔻

原產地:印度

保存方式:拆封後保持乾燥存放,建議使用密封罐保存

規格:

1. 25g 分裝小包裝,夾鏈袋包裝

2. 德國WECK玻璃密封罐裝,內容物黑豆蔻25g

2. 1kg 原裝大包裝

 

高雄門市自取地址: 高雄市鼓山區鼓元街55號,營業時間週一至週五11am-6pm,週五週六11am-7pm,週日公休

聯絡方式07-531-6820

LINE ID: theeupantry


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